Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Tajine lham lahlou, sofraya adeta bir mücevher gibi geliyor: Şeker, bal ve portakal çiçeği suyundan oluşan şurup altında parıldayan, yavaş pişirilmiş et. Kelime anlamı "tatlı et" olan bu yemek, özel günlerde sunulan kendine özgü bir Cezayir tajinidir. En yaygın olarak Ramazan akşamlarında ve düğün yemeklerinde hazırlanır ve bayram havasındaki tatlılığıyla yemeğin sonunu işaretler.
Cezayir eriştesi
Rechta (Arapça reeshta, yani "iplik" anlamına gelir), Cezayir ve Blida'nın imzası niteliğinde bir yemektir, ancak bölgesel farklılıklarla Cezayir genelinde de sevilerek tüketilir. Efsaneye göre rechta'nın kökeni, erişte ve makarna yemeklerinin yaygın olduğu Orta Çağ Pers ve Endülüs İspanyası'na dayanmaktadır; Cezayirliler bu konsepti elle açılan durum irmik eriştesine uyarlamışlardır. Gelenek gereği, makarna evde taze olarak yapılır:…
Chakhchoukha
Aurès dağlarında ve ötesindeki çöllerde, chakhchoukha sevilen bir bayram yemeğidir. Bu doyurucu güveç, parçalanmış yassı ekmeğin içine zengin bir domates sosu ve yumuşak et katmanları yerleştirilerek hazırlanır. Tarihsel olarak Doğu Cezayir'in Chaoui halkından gelen chakhchoukha (bazen shakhshoukha olarak da yazılır), özellikle Batna, Konstantin ve Biskra gibi bölgelerde yaygınlaşmıştır. Adı, Chaoui dilinde "kırıntı" anlamına gelen kelimeden gelir…
Zayıflıyorlar.
Zlabia (zouzbia veya zalabia olarak da bilinir), Cezayir'de ve Mağrip genelinde Ramazan ayında ve bayramlarda çok sevilen ballı kızarmış hamur işleridir. Her bir zlabia, derin altın rengi çıtır çıtır kızartılmış ve hemen portakal çiçeği suyuyla tatlandırılmış sıcak bala batırılmış, karmaşık bir hamur spiralidir. Dışı dantel gibi ve çıtır çıtır, içi ise hafif ve yumuşaktır.
Ghribia (Montecaos)
Ghribia (genellikle Montecaos olarak bilinir), ağızda eriyen dokusu ve hafif tatlılığıyla ünlü klasik Cezayir bademli kurabiyeleridir. Her bir tereyağlı bisküvi, hafif bir fındık aroması, bir tutam vanilya ve dilde erimeden önce narin bir çıtırtı taşır. Bu küçük yuvarlaklar geleneksel olarak çay saatlerinde veya aile toplantılarında servis edilir ve sakin bir rahatlık anı sunar. Kökenleri…
Makrout el Louz
Makrout el Louz (bazen “Maqroud el Louz” olarak da yazılır), irmik unundan farklı, rafine bir Cezayir spesiyalitesidir. Buğday veya irmik yerine, bu narin kek neredeyse tamamen bademden yapılır. Hamur, limon kabuğu rendesi ve portakal çiçeği suyuyla hafifçe tatlandırılmış basit bir badem ezmesidir. Açık altın rengine gelene kadar pişirildikten sonra, kekler yumuşatılır…
Makroudh
Makroudh, özellikle Cezayir ve Tunus'ta Mağrip'in sevilen bir spesiyalitesidir. Elmas şeklindeki bu irmik kekleri, bölgenin iyiliğini yansıtır: buğday, zeytinyağı ve hurma, tek bir mükemmel lokmada bir araya gelir. Yumuşak ama hafifçe çiğnenebilir olan her bir makroudh, geleneksel olarak hurma ezmesi (veya bazen fındık ezmesi) ile doldurulur, altın rengine gelene kadar kızartılır ve ardından zeytinyağına batırılır…
Cezayir Baklavası
Altın katmanların altında, Cezayir baklavası her bir lokmasında yüzyıllardır süregelen bir geleneği barındırıyor. Bal ile tatlandırılmış ve portakal çiçeği suyu ile kokulandırılmış bu aromatik badem ve cevizli hamur işi, Cezayir'in mutfak mirasının özünü yakalıyor. Düğün ziyafetlerinden bayram yemeklerine ve sıcak Ramazan akşamlarına kadar birçok kutlama etkinliğinde tatlı masasının baş tacını oluşturuyor. Diğer tatlılardan farklı olarak…
Kalb el Louz (Chamia)
Kalb el Louz, Qalb el Louz veya Chamia olarak da bilinen Cezayir pastacılığının bir simgesidir. "Badem kalbi" anlamına gelen bu zengin ve yoğun tatlı, genellikle Ramazan ayında veya özel günlerde ikram edilir. Adına rağmen, klasik tarifte aslında badem dolgusu bulunmaz; bunun yerine, kekin kendisi irmik ve genellikle öğütülmüş bademden yapılır.
Sfenj – Cezayir Halka Donutları
Sfenj, tipik Mağrip çörekleridir; kızartıldığında parlak altın rengine bürünen hafif, halka şeklindeki kızarmış hamur işleridir. Sfenj kelimesi, bu çöreklerin süngerimsi dokusuna uygun bir isim olan Arapça "sünger" kelimesinden gelir. Cezayir'de sabah kahvaltısının vazgeçilmezi ve sokak yemeklerinin favorisidir. Sokak köşelerinde veya mutfaklarda halkaları elle şekillendiren satıcıları (sufnaj olarak adlandırılırlar) bulabilirsiniz…
