شعيرية جزائرية
الرختة (من العربية "ريشتا" وتعني "خيط") طبق مميز في الجزائر العاصمة والبليدة، ويُستمتع به في جميع أنحاء الجزائر مع لمسات محلية. تُنسب أصول الرختة إلى بلاد فارس والأندلس في العصور الوسطى، حيث كانت أطباق المعكرونة شائعة؛ وقد طوّر الجزائريون الفكرة إلى معكرونة سميد القمح الصلب الملفوفة يدويًا. وكما جرت العادة، تُصنع المعكرونة طازجة في المنزل.
Chakhchoukha
في جبال الأوراس والصحاري المجاورة، يُعدّ طبق الشخشوكة وجبةً احتفاليةً مفضلة. يتكون هذا الطبق الشهي من طبقات من الخبز المقطّع مع صلصة غنية أساسها الطماطم ولحم طري. تاريخيًا، يعود أصل الشخشوكة (أو الشخشوكة) إلى شعب الشاوي في شرق الجزائر، وقد انتشر على نطاق واسع، لا سيما في مناطق مثل باتنة وقسنطينة وبسكرة. ويُشتقّ الاسم من كلمة "الشاوي" التي تعني "التفتيت" أو "التفتيت"...
غريبيا (مونتيكوس)
الغريبة (المعروفة أيضًا باسم مونتيكاو) هي بسكويت لوز جزائري كلاسيكي، تشتهر بملمسها الناعم الذي يذوب في الفم وحلاوتها الخفيفة. يتميز كل بسكويت بنكهة زبدية خفيفة، ولمسة من الفانيليا، وقرمشة رقيقة قبل أن يذوب في الفم. تُقدم هذه البسكويتات الصغيرة عادةً مع الشاي أو في التجمعات العائلية، لتمنح لحظات هادئة من الراحة. أصولها...
تشارك العريان
تشريك العاريان (يُختصر غالبًا إلى تشريك) هي حلوى هلالية جزائرية تقليدية محشوة بعجينة اللوز المتبلة. تبدأ كل قطعة على شكل مثلث من العجين الطري المعطر بماء زهر البرتقال، ثم تُلف حول قلب من حشوة اللوز الحلوة والرطبة. شكلها عبارة عن منحنى لطيف أو قرن، يُشبه الهلال، وتدور برفق...
مكروت اللوز
مكروت اللوز (أو مكرود اللوز) هو نوع فاخر من الحلويات الجزائرية، يختلف عن مكروت اللوز المصنوع من السميد. فبدلاً من استخدام القمح أو السميد، تُصنع هذه الكعكة الرقيقة بالكامل تقريباً من اللوز. العجينة عبارة عن معجون لوز بسيط، مُنكّه بنكهة خفيفة من قشر الليمون وماء زهر البرتقال. بعد خبزها حتى يصبح لونها ذهبياً فاتحاً، تُترك لتطرى...
مكروده
تُعدّ المكرودة من أشهى الحلويات في المغرب العربي، وخاصة في الجزائر وتونس. تُجسّد هذه الكعكات المصنوعة من السميد، والتي تتخذ شكل الماس، خيرات الأرض: القمح وزيت الزيتون والتمر، لتجتمع في لقمة واحدة مثالية. تتميز المكرودة بنعومتها مع قليل من المضغ، وتُحشى تقليديًا بعجينة التمر (أو أحيانًا بعجينة المكسرات)، ثم تُقلى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، وتُغمس في...
Kalb el Louz (Chamia)
يُعدّ قلب اللوز، المعروف أيضاً باسم الشامية، من أشهر الحلويات الجزائرية. وهو عبارة عن حلوى غنية ولذيذة تُقدّم عادةً خلال شهر رمضان أو في المناسبات الخاصة. وعلى الرغم من اسمه، فإن الوصفة الأصلية لا تحتوي على حشوة اللوز، بل تُصنع الكعكة نفسها من السميد، وغالباً ما تُضاف إليها اللوز المطحون.
سفنج – دونات حلقية جزائرية
السفنج هي أشهر أنواع الدونات المغاربية - فطائر خفيفة على شكل حلقات تنتفخ عند قليها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا لامعًا. كلمة "سفنج" مشتقة من الكلمة العربية التي تعني "إسفنج"، وهو اسم مناسب لقوام هذه الدونات الإسفنجي. في الجزائر، تُعدّ السفنج وجبة فطور أساسية وطعامًا شعبيًا في الشوارع. ستجد الباعة (يُطلق عليهم اسم "سفنج") يُشكّلون الحلقات يدويًا على زوايا الشوارع أو في مطابخ...
البوريك الجزائري
البوريك (أو البريك) هي معجنات ذهبية اللون مثلثة الشكل، تُعدّ من أشهر الوجبات الخفيفة في الجزائر. تتكون كل قطعة بوريك من عجينة رقيقة مقرمشة من عجينة الفيلو أو عجينة "البريك" (وتُسمى أحيانًا عجينة الديول)، محشوة بحشوة دافئة ومتبلة. في الجزائر، تُقدم هذه الفطائر عادةً على مائدة الإفطار خلال شهر رمضان، أو تُقدم كمقبلات في المناسبات العائلية.
مسمن (فطائر متعددة الطبقات)
المسمن (يُسمى أحيانًا مسمن أو رغايف) هو فطيرة مربعة متعددة الطبقات، تحظى بشعبية واسعة في الجزائر وشمال إفريقيا. يُصنع هذا الخبز المسطح عن طريق فرد وطي عجينة طرية من السميد والدقيق بشكل متكرر، ثم دهن كل طبقة بالزبدة، وقليها في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. والنتيجة هي فطيرة مربعة رقيقة وهشة ذات عشرات الطبقات الرقيقة. كل قضمة منها تُقدم...
