Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Тажин лхам лахлу пристига на масата като бижу: бавно приготвено месо, блестящо под сироп от захар, мед и вода от портокалов цвят. Буквално „сладко месо“, това ястие е отличителен алжирски тажин, сервиран по специални поводи. Най-често се приготвя по време на вечерите на Рамадан и на сватбени празненства, отбелязвайки края на храненето със своята празнична сладост. ...
Алжирска юфка
Рехта (от арабски reeshta, което означава „конец“) е емблематично ястие на Алжир и Блида, въпреки че се консумира в цял Алжир с регионални особености. Легендата свързва произхода на рехта със средновековна Персия и андалуска Испания, където ястията с юфка и паста са били често срещани; алжирците адаптирали концепцията в ръчно навити юфка от грис от твърда пшеница. В съответствие с традицията, пастата се приготвя прясна у дома:…
Чахчуха
В планините Орес и пустините отвъд тях, чахчуха е любимо празнично ястие. Тази обилна яхния се състои от пластове накъсан плосък хляб, богат доматен сос и крехко месо. Исторически погледнато, от народа чауи в източен Алжир, чахчуха (понякога изписвана шахшуха) се е разпространила широко, особено в региони като Батна, Константин и Бискра. Името идва от думата на езика чауи, която означава „трошене“...
Те отслабват.
Злабия (наричана още зуузбия или залабия) са обичани медени пържени ястия в Алжир и в целия Магреб по време на Рамадан и празнични поводи. Всяка злабия е сложна спирала от тесто, изпържена до златиста хрупкава коричка и веднага потопена в топъл мед, ароматизиран с вода от портокалов цвят. Външната част е дантелена и хрупкава, докато вътрешността остава лека и крехка. С…
Грибия (Монтекаос)
Грибия (известни още като Монтекаос) са класически алжирски бадемови маслени бисквитки, известни със своята топяща се в устата текстура и фина сладост. Всяка маслена бисквита носи нежен ядков вкус, нотка ванилия и деликатно хрупкане, преди да се разтвори на езика. Тези малки кръгчета традиционно се сервират по време на чай или семейни събирания, предлагайки тих момент на комфорт. С произход…
Чарек ел Аариан
„Чарек ел Аариан“ (често съкращавано до „чарек“) са традиционни алжирски полумесеци, пълнени с паста от подправки и бадеми. Всяка бисквитка започва като триъгълник от нежно тесто, ароматизирано с вода от портокалов цвят; след това се увива около сърцевина от сладък, влажен бадемов пълнеж. Формата е нежна извивка или рог, напомняща за полумесеца, и се завърта леко...
Макрут ел Луз
Макрут ел Луз (понякога изписван „Maqroud el Louz“) е изискан алжирски специалитет, различен от гриса, на който е направен. Вместо да използва пшеница или грис, този деликатен кекс е направен почти изцяло от бадеми. Тестото е обикновена бадемова паста, фино овкусена с лимонова кора и вода от портокалов цвят. След изпичане до бледо златисто, кексовете се омекотяват с…
Алжирска баклава
Под наметалото от златни пластове, алжирската баклава крие вековни традиции във всяка деликатна хапка. Това ароматно тесто с бадеми и орехи е подсладено с мед и парфюмирано с вода от портокалов цвят, улавяйки самата същност на кулинарното наследство на Алжир. То често краси празнични поводи - от сватбени банкети и празненства за Ейд до уютни вечери за Рамадан - заемайки централно място на десертната маса. За разлика от...
Калб ел Луз (Чамия)
Калб ел Луз, известен още като Qalb el Louz или Chamia, е отличителен белег на алжирските сладкиши. В превод „сърце от бадем“ това е богато, дълбоко сладко лакомство, често сервирано по време на Рамадан или специални поводи. Въпреки името си, класическата рецепта всъщност не съдържа бадемови пълнежи; по-скоро самата торта е направена от грис и често смлени бадеми. Тя...
Сфендж – алжирски понички с кръгчета
Сфендж са типичните магребски понички – леки, пръстеновидни палачинки, които се надуват при пържене до блестящо златисто. Думата „сфендж“ идва от арабския език и означава „гъба“, подходящо име за гъбоподобната текстура на тези понички. В Алжир те са сутрешна основна храна и любимо ястие на улицата. Ще намерите продавачи (наречени суфнадж), които оформят пръстените на ръка по уличните ъгли или в кухнята на…
