Кускус / Сексу / Кесксу
Кускус (в некоторых регионах называемый сексу или кесксу) в Алжире — это не просто рецепт, а многовековой ритуал, вплетенный в повседневную жизнь и общественные собрания. Легенда гласит, что древние берберы знали, как готовить кускус из простых ингредиентов: пшеничной крупы и воды. Сегодня у каждой семьи есть своя собственная техника (некоторые даже готовят его на пару с шафраном…).
Mchawcha (Kabyle Tahboult)
Мчавча (иногда называемый тахболт) — это традиционный кабильский медовый пирог, часто описываемый как пирог-омлет. Простое тесто содержит яйца, муку, манную крупу, немного масла и немного воды из цветков апельсина или лимонной цедры. Его медленно готовят на хорошо смазанной сковороде до тех пор, пока он не поднимется и не станет золотистым снаружи. Пока пирог еще теплый, его щедро поливают…
Харира (алжирский суп с яйцом и мукой)
Харира — любимый североафриканский суп, который подают во время Рамадана, а алжирский вариант — сытный и согревающий. В этом рецепте нежная баранина и ароматные овощи тушатся в томатном бульоне с нутом и душистыми специями, такими как имбирь и корица. Затем бульон обогащается смесью взбитого яйца и муки (называемой аль-акда), чтобы придать супу…
Чорба Бейда (белый куриный суп)
Чорба Бейда, что буквально означает «белый суп», — это классический алжирский суп из курицы и вермишели, традиционно подаваемый на ифтар. Его нежные нотки шафрана и корицы создают теплый, манящий аромат. Нежное куриное мясо и мягкий нут томятся в простом бульоне из лука и воды, приправленном кинзой и цельной корицей. Ближе к концу приготовления добавляют тонкую вермишель и…
Чорба Фрик (Суп из баранины и фрике)
В алжирских домах чорба фрике согревает вечера своим сложным сочетанием баранины, помидоров, нута и дробленой зеленой пшеницы (фрике). Традиционно подаваемый на разговение в Рамадан, этот густой суп отличается ароматными специями, такими как корица и кориандр, свежей кинзой и ноткой чили, создавая уютный, многослойный вкус. Каждая ложка наполнена нежной бараниной, сочным нутом и…
Долма и фаршированные блюда
Долма (в переводе с арабского «фаршированная»), вдохновлённая османским влиянием и средиземноморскими традициями, занимает почётное место в алжирской кухне, особенно во время Рамадана и семейных застолий. В отличие от египетской долмы, которая ограничивается виноградными листьями, алжирская долма состоит из различных овощей и фруктов, начинённых пряной мясно-рисовой смесью. В качестве начинки обычно используют полые кабачки, картофель, болгарский перец, артишоки и помидоры.
Гарантия
Карантика (также называемая гарантита или калентита) — это скромный заварной крем из нута, любимый на алжирских уличных рынках и в кафе. Этот простой пикантный флан, наследие средиземноморской кухни, как говорят, появился благодаря испанским поварам в Алжире и с тех пор стал основным блюдом, особенно в Оране и Алжире. Готовится из нутовой муки, воды, масла и щепотки тмина…
Мешуи
На бескрайних просторах Алжира и в деревенских собраниях мешуи является обрядом общественного празднования. Зародившись в культурах Магриба и глубоко вплетенное в алжирские фестивальные традиции, мешуи представляет собой медленное запекание целого ягненка на углях или открытом огне. Само слово (от арабского machawi, «запекание») передает суть блюда. На протяжении поколений семьи готовили мешуи во время Ид аль-Адха…
Таджин Лам Лахлу / Таджин Хлоу
Тажин лхам лахлу подается на стол словно драгоценный камень: медленно приготовленное мясо, блестящее под сиропом из сахара, меда и воды из цветков апельсина. Буквально «сладкое мясо», это блюдо — самобытный алжирский тажин, подаваемый по особым случаям. Чаще всего его готовят в вечера Рамадана и на свадебных пирах, знаменуя завершение трапезы своей праздничной сладостью.
Berkoukes / Aïch
Зима на севере Алжира требует согревающих и питательных блюд, и беркукес отвечает этому требованию. Известный под такими названиями, как айш или авазин, беркукес представляет собой крупную, перловую манную крупу, медленно тушенную с овощами и мясом. Часто называемый «крупным кускусом», каждый раскатанный вручную кусочек имеет размер примерно с горошину. Вероятно, это блюдо восходит к средневековью, когда североафриканское…
