01Посолите свинину
Перемешайте с 6 г соли и оставьте на 10 минут.
Лесковацкая мучкалица со свиной шеей, печёным перцем и томатами
Лесковацкая мучкалица связана с кухней юга Сербии и гриль-культурой Лесковаца. Некоторые версии используют уже приготовленное мясо с гриля, но здесь закреплена домашняя версия со свежей свиной шеей.
Мясо режут кубиками около 3 см, солят и оставляют на 10 минут. Затем обжаривают партиями, чтобы не создавать пар. После этого бекон и лук формируют основу соуса, а печёный перец и томаты увариваются до густоты до возвращения мяса.
Свинина готовится кусками, поэтому минимальная внутренняя температура — 63 °C. Если пробовать после первого обжаривания, выдержите мясо 3 минуты после достижения этой температуры.