Teurgoule

Amestecați direct în vas. Puneți 150 g orez, 180 g zahăr, 6 g scorțișoară și 1 g sare direct în vasul de lut de 3 litri, turnați 2.000 ml lapte integral și amestecați o singură dată pentru a distribui orezul. Lucrați 10 minute. Amestecarea în vasul de copt evită deranjarea suprafeței ulterior. Folosiți lapte pasteurizat și păstrați-l la frigider înainte de folosire. Orezul și scorțișoara trebuie să fie distribuite uniform, fără bulgări uscați pe fund.

Coaceți lent și îndelungat. Coaceți descoperit 300 de minute la 140 °C în cuptor convențional, fără amestecare frecventă, până când suprafața formează o crustă groasă brună închisă, iar orezul de dedesubt este complet fraged într-o bază groasă și cremoasă. Temperatura este 140 °C. Căldura joasă și prelungită hidratează lent orezul și concentrează laptele sub crusta caracteristică. Vasul și laptele sunt foarte fierbinți; folosiți mănuși uscate și evitați vărsarea vasului adânc. Suprafața trebuie să fie acoperită de o crustă groasă, încrețită și brună intens, boabele de orez complet moi, iar compoziția de dedesubt groasă, nu lichidă.

Răciți în siguranță. Lăsați vasul 30 de minute fără sursă de căldură înainte de servirea caldă sau de mutarea la frigider. Răcirea scurtă îmbunătățește textura fără o ținere prelungită la temperatura camerei. Puneți la frigider în cel mult 2 ore de la scoaterea din cuptor. După 30 de minute, budinca trebuie să nu mai scoată abur puternic, să se fi îngroșat suplimentar, iar crusta să rămână intactă.