Name: Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 farfurii cu cârnat și cartofi
Cuisine: French
Ingredients: 480 g Saucisse de Montbéliard IGP, 4 cârnați cruzi de aproximativ 120 g fiecare; folosiți produs etichetat pentru gătire; 1000 g cartofi cerosi, greutate la cumpărare necurățați; curățați și tăiați în bucăți uniforme de 4 cm, aproximativ 850 g pregătiți; 2000 ml apă rece, pentru gătire; nu se servește; 2 foi de dafin; 40 g muștar Dijon, pentru servire

Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre — servit într-un bol

Timp de pregătire 15 minute

Timp de gătire 25 de minute

Timp total 40 de minute

Randament 4 farfurii cu cârnat și cartofi

Ingrediente ↓

Introducere și prezentare

Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre

Saucisse de Montbéliard este un cârnat afumat de porc din Franche-Comté, cu identitate IGP proprie, și nu trebuie redus la ideea de cârnat afumat generic. Față de Morteau, Montbéliard este mai mic și are nevoie de o gătire mai scurtă. Această versiune păstrează combinația deliberat simplă: un cârnat de persoană, cartofi fragezi și muștar Dijon.

Cârnații pornesc în apă rece și ajung treptat doar la o fierbere foarte ușoară. Nu perforați membrana: păstrarea ei intactă reține umezeala și împiedică pierderea inutilă a grăsimii în apă. După 5 minute de încălzire blândă se adaugă cartofii, astfel încât cele două componente să termine în același timp.

Cartofii sunt gata când cuțitul intră ușor, iar dacă produsul cumpărat este crud, centrul cârnatului trebuie verificat la 71 °C. Apa de gătire se aruncă și nu face parte din randamentul servit. Scurgeți bine și serviți câte 10 g de muștar Dijon pe porție.

Puncte-cheie pentru reușită

Păstrați membrana cârnaților intactă pe tot parcursul gătirii.
Folosiți o fierbere foarte blândă, nu clocot puternic.
Adăugați cartofii după ce cârnații au început să se încălzească.
Verificați un produs crud la 71 °C în centru.

Ingrediente

480 g Saucisse de Montbéliard IGP, 4 cârnați cruzi de aproximativ 120 g fiecare; folosiți produs etichetat pentru gătire
1000 g cartofi cerosi, greutate la cumpărare necurățați; curățați și tăiați în bucăți uniforme de 4 cm, aproximativ 850 g pregătiți
2000 ml apă rece, pentru gătire; nu se servește
2 foi de dafin
40 g muștar Dijon, pentru servire

Mod de preparare

Fierbeți blând

Începeți cu cârnații. Puneți cârnații Montbéliard întregi și foile de dafin într-o oală largă de 4 l, acoperiți cu cei 2000 ml de apă rece și aduceți treptat la o fierbere foarte ușoară, fără să perforați membrana. Gătiți 5 minute la foc mic spre mediu. Apa trebuie să fiarbă liniștit, iar membrana să rămână intactă.
Adăugați cartofii și terminați împreună. Puneți cartofii pregătiți în aceeași oală și mențineți fierberea blândă încă 20 de minute. Un cuțit trebuie să intre în cartofi cu rezistență mică, iar centrul fiecărui cârnat crud trebuie să ajungă la 71 °C. Gătirea în aceeași apă transmite o parte din aroma afumată cartofilor fără fierbere agresivă.

Cum se servește

Sfaturi practice

Cum se servește

Serviți câte un cârnat întreg sau tăiat în felii groase cu aproximativ 210 g de cartofi gătiți și 10 g muștar Dijon. Scurgeți bine cartofii, astfel încât apa să nu dilueze muștarul.

Pregătire în avans

Cartofii pot fi curățați și tăiați cu puțin timp înainte și ținuți temporar în apă rece. Pentru cea mai bună textură, gătiți cârnații aproape de servire, fără menținere prelungită la cald.

Păstrare și reîncălzire

Răciți rapid resturile, refrigerați-le în cel mult 2 ore și consumați-le în 3 zile. Reîncălziți cârnatul și cartofii acoperit până când centrul cârnatului ajunge la 74 °C. Se poate congela cârnatul gătit separat, dar textura cartofilor se deteriorează la congelare.

Înlocuiri

Un cârnat afumat generic de porc poate fi gătit printr-o metodă asemănătoare doar ca adaptare, dar nu trebuie numit Saucisse de Montbéliard dacă nu este produsul IGP. Respectați eticheta în privința stării crude sau pre-gătite.

Soluționarea problemelor

Membrana crapăapa a clocotit prea puternic sau temperatura a crescut brusc. Folosiți o fierbere liniștită și graduală.
Cartofii se sfărâmăsoiul este prea făinos, bucățile prea mici sau fierberea prea lungă. Folosiți cartofi cerosi și bucăți de aproximativ 4 cm.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 cârnat plus aproximativ 210 g cartofi gătiți și 10 g muștar
Calorii530 kcal
Carbohidrați37 g
Proteine24 g
Grăsimi31 g
Fibre5 g
Sodiu1290 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergen: muștar

Păstrați cârnații comerciali la frigider și urmați starea de gătire indicată pe etichetă.

Dacă produsul este crud, gătiți centrul la 71 °C.

Refrigerați resturile în cel mult 2 ore și reîncălziți la 74 °C.

Aruncați apa de gătire, nu o păstrați la temperatura camerei.

Întrebări frecvente

Se perforează Saucisse de Montbéliard înainte de gătire?

Nu. Membrana intactă ajută la păstrarea sucurilor și se potrivește metodei de gătire blândă.

Poate fi înlocuită cu Morteau?

Nu ca echivalență directă. Morteau este mai mare, are identitate IGP distinctă și alt profil de gătire.

Încheiere

Rezultat: Saucisse de Montbéliard IGP afumată, gătită blând întreagă, cu cartofi fragezi și muștar Dijon.
Tehnica decisivă: Păstrați membrana cârnaților intactă pe tot parcursul gătirii.

Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre

Puncte-cheie pentru reușită

Ingrediente

Mod de preparare

Sfaturi practice

Cum se servește

Pregătire în avans

Păstrare și reîncălzire

Înlocuiri

Soluționarea problemelor

Valori nutriționale per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Întrebări frecvente

Se perforează Saucisse de Montbéliard înainte de gătire?

Poate fi înlocuită cu Morteau?

Încheiere

Rețete franțuzești

Saucisse de Morteau aux lentilles

Saucisse de Toulouse grillée

Saucisson brioché