Pain d’chien

Îndulciți laptele. Încălziți laptele cu vergeoise la foc mic aproximativ 5 minute, amestecând până când zahărul se dizolvă, fără a lăsa laptele să fiarbă. Zahărul trebuie să fie complet dizolvat, iar laptele fierbinte, dar fără clocot. Turnați cu grijă pentru a evita arsurile de la abur.

Înmuiați pâinea și stafidele. Rupeți pâinea într-un bol mare, adăugați laptele îndulcit cald, stafidele și romul, apăsați pâinea în lichid și lăsați 60 de minute. Pâinea trebuie să fie complet saturată și să poată fi zdrobită cu lingura într-o pastă densă și grosieră. Țineți bolul acoperit pe durata înmuierii.

Adăugați ouăle și pregătiți forma. Bateți ouăle, încorporați-le uniform în pâinea înmuiată în aproximativ 10 minute și ungeți o formă de 23 × 13 cm cu cele 20 g de unt. Compoziția trebuie să fie uniformă, groasă și ușor de luat cu lingura, cu stafidele distribuite egal.

Coaceți până când centrul este sigur și închegat. Transferați în formă, nivelați și coaceți la 180 °C timp de 60 de minute. Centrul trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C și să fie ferm, nu umed. Verificați cu termometrul și manevrați forma fierbinte cu mănuși de cuptor.

Răciți înainte de feliere. Lăsați să se răcească 90 de minute, răsturnând pe grătar după ce preparatul este suficient de stabil. Trebuie să fie complet rece și destul de ferm pentru a fi tăiat în douăsprezece felii dense și curate.