Lapin aux pruneaux

Înmuiați prunele. Puneți 250 g prune fără sâmburi într-un bol cu 150 ml vin roșu, acoperiți și lăsați 30 minute la temperatura camerei. Prunele trebuie să se umfle, dar să își păstreze forma. Verificați dacă nu există fragmente de sâmbure.

Pregătiți iepurele. Tamponați cele 1500 g carne, asezonați cu 8 g sare și 2 g piper și țineți pe un tocător separat. Acordați 10 minute. Carnea trebuie să fie uscată la suprafață și uniform condimentată.

Rumeniți carnea. Încălziți 40 g unt și 15 ml ulei la foc mediu. Rumeniți iepurele în tranșe aproximativ 15 minute și mutați bucățile pe o farfurie curată. Suprafața trebuie să capete zone brun-aurii fără arderea untului.

Construiți baza sosului. Gătiți 120 g ceapă și 5 g usturoi la foc mediu-mic 5 minute. Adăugați 25 g făină și 2 g cimbru în ultimul minut. Ceapa trebuie să fie translucidă, iar făina absorbită, fără zone uscate.

Deglasați. Turnați cei 200 ml vin roșu rămași și desprindeți fondul de pe vas. Fierbeți ușor aproximativ 5 minute, până când lichidul capătă o culoare uniformă. O parte din alcool poate rămâne.

Înăbușiți iepurele. Puneți carnea înapoi, adăugați 250 ml supă-bază cu țelină și frunza de dafin, acoperiți parțial și fierbeți foarte încet 40 minute. Cea mai groasă parte a cărnii trebuie să atingă cel puțin 71 °C departe de os, iar articulațiile să înceapă să cedeze la înțepare.

Adăugați prunele. Turnați prunele împreună cu cei 150 ml vin de înmuiere și continuați înăbușirea 15 minute. Iepurele trebuie să fie fraged la furculiță, sosul să acopere ușor lingura, iar prunele să fie moi, dar întregi.

Finisați. Îndepărtați frunza de dafin, luați doar grăsimea evidentă de la suprafață și serviți o porție de iepure cu prune întregi și sosul măsurat. Acordați aproximativ 5 minute. Avertizați asupra oaselor mici și a posibilității rare de fragmente de sâmbure.