Kig ha farz

Pregătiți carnea și legumele. Lucrați carnea pe un tocător separat și păstrați-o într-o tavă separată de legumele gata pregătite. Folosiți oala de 12–15 l și cuțite separate. Acordați aproximativ 20 minute, la temperatura camerei. Bucățile de legume trebuie să fie mari și relativ uniforme. Spălați mâinile și igienizați ustensilele după contactul cu carnea crudă.

Porniți fierberea lentă. Acoperiți vita și porcul cu apă rece în oală, aduceți treptat lichidul la 90–95 °C, îndepărtați spuma și fierbeți 60 minute, descoperit sau cu capacul ușor deplasat. Zeama trebuie să bolborosească foarte ușor, nu să clocotească violent. Atenție la lichidul fierbinte și la abur.

Amestecați farul. Combinați 400 g făină de hrișcă, 100 g ou bătut, 500 ml lapte și 80 g unt sărat topit. Amestecați aproximativ 10 minute, până când aluatul este neted, gros dar turnabil și nu mai are zone de făină uscată.

Umpleți săculețul. Umeziți săculețul alimentar de 43 × 19 cm, turnați aluatul doar până la aproximativ 85% din volumul util, scoateți aerul de la suprafață fără a presa compoziția și legați foarte bine cu șnur de bumbac. Trebuie să rămână aproximativ 15% spațiu pentru expansiune. Nu folosiți material vopsit sau necertificat pentru contact alimentar.

Gătiți farul în zeamă. Scufundați complet săculețul și mențineți fierberea domoală timp de 120 minute, la aproximativ 90–95 °C. După 70 minute, adăugați morcovii, napii, prazul și varza pentru ultimele 50 minute. Întoarceți săculețul o dată cu cleștele dacă plutește neuniform. La final, carnea trebuie să fie fragedă, legumele moi dar întregi, iar săculețul uniform ferm, fără centru lichid.

Pregătiți lipigul. Topiți 120 g unt sărat la foc mic, adăugați 120 g șalote și gătiți-le aproximativ 10 minute până devin foarte moi și translucide. Încorporați 150 ml zeamă măsurată și lăsați scurt la foc mic. Sosul trebuie să fie lucios, untos și ușor de turnat. Untul fierbinte poate stropi.

Scurgeți săculețul. Ridicați-l cu un clește într-un bol termorezistent și lăsați-l 5 minute să se scurgă înainte de a dezlega șnurul. Săculețul și aburul din interior sunt foarte fierbinți; țineți mâinile și fața departe de deschidere.

Deschideți și porționați farul. Lăsați săculețul 10 minute să se răcorească, apoi deschideți-l cu grijă și sfărâmați farul cu ajutorul pânzei sau tăiați-l felii; operația activă durează aproximativ 5 minute. Farul trebuie să fie complet închegat, fără aluat crud în centru.