Kakamoukou — supă mahoreză picantă de pește cu lămâie
Kakamoukou, scris și kakamoku, aparține bucătăriei din Mayotte, în contextul Oceanului Indian. Preparatul este o supă sau un bulion ușor de pește, accentuat cu ardei iute și lămâie, cu ceapă și usturoi ca bază aromatică. Roșia apare în unele variante și este folosită aici într-o cantitate restrânsă pentru corp și aciditate.
Bulionul este intenționat ușor, fără o bază grea de cocos. Ceapa, usturoiul și ardeiul iute se înmoaie într-o parte din apa măsurată, nu în ulei, apoi roșia și restul apei fierb scurt. Rezultatul trebuie să rămână suficient de fluid pentru ca peștele și lămâia să fie elementele principale.
Fileul ferm de snapper roșu este tăiat în bucăți de 5 cm și intră în oală doar la final. Bucățile mari rezistă mai bine la fierbere, iar focul mic previne destrămarea. Termometrul oferă criteriul de siguranță: partea cea mai groasă trebuie să ajungă la 63 °C și să se desfacă în fulgi umezi.
Sucul de lămâie se adaugă după gătirea peștelui, astfel încât aroma lui să rămână proaspătă și acidul să nu lucreze inutil asupra cărnii. Orezul, tuberculii sau banana verde pot fi servite alături, dar rămân garnituri opționale și nu intră în valorile nutriționale ale bazei.
