Fouace angevine (fouée): pâinici goale în interior din Anjou
În Saumurois și în zona mai largă Anjou, fouée este o pâinică a cărei identitate depinde mai ales de căldură, nu de ingrediente bogate. Un aluat simplu din făină, apă, drojdie și sare se întinde în discuri subțiri și ajunge pe o suprafață de copt foarte încinsă. Aburul se dilată înainte ca exteriorul să se fixeze și separă cele două fețe, formând cavitatea specifică.
Acest buzunar o diferențiază de fouace rouergate dulce și îmbogățită și de fougasse d’Aigues-Mortes parfumată cu apă de flori de portocal. Metoda de acasă păstrează elementele esențiale: aluat puternic, hidratare moderată, două repausuri controlate, grosime de aproximativ 8–10 mm și o placă de copt încălzită temeinic.
În calculul nutrițional, fouées rămân simple. Untul, rillettes, mogettes, ciupercile sau brânza de capră pot fi idei regionale de umplere, dar nu sunt măsurate și pot varia mult; de aceea nu intră în randamentul de 12 bucăți și nici în nutriție.
