Fondue savoyarde

Uscați ușor cuburile de pâine. Întindeți cuburile de 2,5 cm pe o tavă curată timp de 30 de minute. Suprafețele trebuie să fie ușor uscate, iar centrul să rămână elastic.

Pregătiți brânzeturile. Îndepărtați cojile astfel încât să rămână 200 g Beaufort, 200 g Abondance și 200 g Emmental de Savoie, apoi radeți fin. Frecați interiorul vasului de 1,5–2 l cu usturoiul.

Încălziți vinul delicat. Turnați cei 300 ml de vin și încălziți aproximativ 3 minute la foc mediu-mic. Vinul trebuie să fie fierbinte și să scoată abur, cu bule mici pe margine, fără fierbere puternică.

Construiți emulsia. Adăugați brânza rasă câte o mână, amestecând fiecare tranșă înainte de următoarea. Mențineți focul mic aproximativ 10 minute. Amestecul trebuie să fie neted, lucios și omogen, fără strat ars pe fund.

Finalizați fondue. Amestecați amidonul cu puțină fondue fierbinte până devine neted, puneți-l înapoi în vas și amestecați 2 minute cu piperul și nucșoara. Fondue trebuie să acopere ușor lingura și să curgă în panglică continuă.

Mutați vasul în siguranță la masă. Așezați caquelonul pe suportul stabil și folosiți doar atâta căldură cât să mențină brânza fluidă. Fondue trebuie să rămână suficient de fluidă pentru a acoperi pâinea fără separare în grăsime și solide.