Blanc-manger coco antilez francez, în formă
Blanc-manger coco este un desert rece din Antilele Franceze, construit în jurul cocosului și al unei texturi curate, închegate. Formulele de casă variază, dar laptele de cocos, lactatele dulci, vanilia, citricele și un agent gelifiant apar frecvent în versiunile moderne. Aici laptele de cocos integral este combinat cu lapte condensat îndulcit și lapte evaporat, astfel încât nu este nevoie de zahăr suplimentar. Scopul este o formă care se poate felia, dar încă tremură ușor, nu un bloc rigid și cauciucat.
Gelatina este tratată în trei etape distincte: se hidratează complet în apă rece, baza de cocos și lapte se încălzește fără să fiarbă, apoi gelatina umflată se dizolvă după îndepărtarea de pe foc. Fierberea nu este necesară și poate favoriza separarea într-un amestec bogat în cocos. O sită fină reține păstaia de vanilie și bucățile rătăcite de coajă, lăsând lichidul neted. Zece minute de răcire scurtă înainte de turnare reduc aburul și condensul din frigider.
Răcirea de patru ore nu este doar o convenție de programare; este perioada în care centrul unei forme de 1 l se fixează sigur. Reperul practic este mișcarea: când forma este mișcată ușor, centrul trebuie să tremure ca o singură masă, fără lichid la margini. Pentru răsturnare sunt suficiente câteva secunde de apă caldă. O baie prelungită în apă fierbinte ar topi stratul exterior și ar face desertul să se lase.
