Xôi miền Bắc

Clătește orezul până când apa este aproape limpede. Amestecă turmericul în 1,5 l de apă rece, adaugă orezul și lasă-l la înmuiat 6 ore. Într-un vas separat, lasă fasolea la înmuiat 4 ore în 1 l de apă. Scurge-le bine pe amândouă; asezonează orezul cu 3 g de sare.

Taie șalota uniform și las-o să se zvânte la aer 10 min. Încălzește uleiul de rapiță într-o crăticioară, la foc mediu spre mic. Prăjește șalota, amestecând ușor, până devine crocantă și auriu-deschis. Scoate-o, las-o să se scurgă și păstrează tot uleiul aromat.

Adu la fierbere constantă cei 1,5 l de apă din rezervorul vasului de abur. Gătește orezul 35–40 min într-un coș căptușit cu pânză și fă câteva deschideri în grămada de orez. Gătește fasolea scursă separat, într-un alt coș sau bol termorezistent, timp de 25–30 min, până se înmoaie complet.

Întinde orezul parțial gătit pe o tavă curată și lasă-l să se zvânte 15 min. Cât fasolea este încă caldă, zdrobește-o cu 1 g de sare până devine fină și formează un rulou ferm. Acoperă-l ca să nu se usuce.

Afânează ușor orezul și stropește-l cu 30 ml de apă. Adaugă aproximativ 30 ml din uleiul de șalotă păstrat.

Pune orezul din nou la abur pentru 10–15 min, până când boabele devin lucioase, umflate și fragede, fără mijloc tare, albicios.

Pune orezul fierbinte pe farfurii sau pe frunze curate de bananier. Cu un cuțit ascuțit, taie felii subțiri din ruloul de fasole și așază-le peste orez. Adaugă șalota crocantă și restul de ulei; servește imediat.

Dacă păstrezi orezul cald, menține-l la cel puțin 60 °C. Pune resturile în recipiente puțin adânci și răcește-le în cel mult 2 ore sau într-o oră dacă temperatura depășește 32 °C, la 4 °C sau mai puțin. Consumă-le în 3 zile și reîncălzește-le la 74 °C.