Xôi miền Bắc

Clătiți orezul până când apa este aproape limpede. Înmuiați-l 6 ore în 1,5 litri de apă rece, de preferat la frigider. Scurgeți-l foarte bine și amestecați-l cu 2 g de sare.

Clătiți fasolea mung și înmuiați-o separat 3 ore, la frigider, în 750 ml de apă rece. Scurgeți-o bine.

Aduceți la fierbere constantă 1,5 litri de apă într-un vas de gătit la abur cu două niveluri. Întindeți orezul în coșul căptușit cu pânză și așezați fasolea într-un vas puțin adânc și termorezistent pe celălalt nivel; ambele recipiente trebuie să rămână deasupra apei.

Gătiți fasolea la abur 20–25 de minute, până când este complet fragedă și se zdrobește ușor. Asezonați cu 1 g de sare și zdrobiți ușor, lăsând câteva bucățele.

Gătiți orezul la abur 30–35 de minute, făcând câteva orificii în grămadă. Boabele trebuie să fie parfumate, fragede și lipicioase, dar distincte, fără miez tare.

În timp ce se gătește orezul, încălziți uleiul de rapiță într-o tigaie mică, la foc mediu-mic. Prăjiți șalota aproximativ 6–8 minute, amestecând, până devine auriu-pal și crocantă. Scoateți-o cu o spumieră și păstrați uleiul aromat; aproximativ 25 ml vor fi folosiți în preparat.

Amestecați cu grijă orezul fierbinte cu fasolea mung și aproximativ 25 ml de ulei cu șalotă. Presărați șalota prăjită și serviți cald.

Dacă păstrați preparatul cald înainte de servire, mențineți-l la cel puțin 60°C / 140°F. Puneți resturile în recipiente puțin adânci și refrigerați-le în cel mult 2 ore, sau într-o oră dacă temperatura depășește 32°C / 90°F; păstrați-le la cel mult 4°C / 40°F. Consumați în 3 zile și reîncălziți la 74°C / 165°F.