Măng chua nấu cá

Fierbeți orezul. Clătiți-l până când apa este aproape limpede. Gătiți-l cu 360 ml apă sau urmați instrucțiunile de pe ambalaj ori ale aparatului dacă diferă. După ce este gata, lăsați-l acoperit 10 minute, apoi afânați-l cu o furculiță.

Pregătiți bambusul în siguranță. Folosiți lăstari fermentați, gata de gătit, de la un producător comercial de încredere și respectați instrucțiunile de păstrare și preparare. Nu folosiți conserve de casă sau lăstari cu procesare necunoscută. Scurgeți lăstarii și măsurați 100 ml de saramură din același ambalaj numai dacă eticheta permite folosirea ei la gătit. Dacă sunt foarte acri sau sărați, clătiți-i rapid, scurgeți-i din nou și tăiați-i în bucăți potrivite pentru o îmbucătură.

Pregătiți restul ingredientelor. Tăiați roșiile în felii, iar șalotele și ceapa verde subțire. Țineți somnul la frigider până la folosire, uscați-l și, dacă este nevoie, tăiați-l în bucăți groase de 3–4 cm. Folosiți o farfurie și un clește separat pentru peștele crud.

Pregătiți zeama acrișoară. Într-o oală mare combinați 1,4 l apă, saramura măsurată, bambusul, roșiile, șalotele, sosul de pește și zahărul. Aduceți la fierbere, apoi lăsați să fiarbă încet 8–10 minute. Gustați înainte să adăugați sarea măsurată; saramura poate să fi asezonat deja zeama suficient.

Gătiți peștele la foc mic. Așezați bucățile de somn într-un singur strat. Aduceți din nou la un clocot domol și gătiți fără să amestecați aproximativ 10–15 minute, în funcție de grosime. Verificați centrul celei mai groase bucăți, departe de os: trebuie să ajungă la 63°C / 145°F. Dacă sonda nu poate fi introdusă corect, gătiți până când carnea este opacă în întregime și se desprinde ușor cu furculița. Evitați clocotul puternic, ca peștele să rămână întreg.

Potriviți gustul și serviți. Gustați și faceți doar mici ajustări în limitele cantităților măsurate. Opriți focul și presărați ceapa verde, ardeiul opțional și un vârf mic de cuțit de mắc khén prăjit și zdrobit. Serviți fierbinte cu orez. Țineți farfuria și cleștele pentru pește crud departe de polonicul curat și de bolurile de servire.

Păstrați resturile în siguranță. Puneți supa și orezul în recipiente puțin adânci, separate, și răciți-le în cel mult 2 ore sau într-o oră dacă temperatura din încăpere depășește 32°C / 90°F. Păstrați-le la cel mult 4°C și consumați-le în 3 zile. Reîncălziți supa și orezul la 74°C / 165°F. Păstrați lăstarii deschiși și saramura conform etichetei; aruncați peștele crud lăsat prea mult timp în afara frigiderului.