Name: Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 900 g oase de porc pentru supă, clătite; 2 l apă pentru opărire; se aruncă după utilizare; 3 l apă proaspătă pentru supă; 25 g creveți uscați, clătiți; 20 g sepie uscată, clătită; 250 g daikon, curățat și tăiat în bucăți mari; 120 g ceapă galbenă, tăiată în jumătate; 25 g ghimbir proaspăt, zdrobit ușor; 30 g șalote curățate și tăiate în jumătate; 20 ml sos de pește; 8 g zahăr candel sau zahăr tos; 2 g sare fină; 280 g tăiței uscați de orez hủ tiếu; 300 g mușchiuleț de porc, întreg; 180 g carne de porc tocată; 160 g ficat de porc curățat; 220 g creveți cruzi, curățați și fără intestin; 12 ouă de prepeliță; 10 ml ulei neutru; 20 g șalotă tocată fin; 5 ml sos de pește; 1 g piper alb sau negru; 20 g usturoi tăiat felii subțiri; 35 ml ulei neutru; 45 g arpagic cu usturoi, tăiat scurt; 30 g ceapă verde, feliată subțire; 160 g muguri de fasole mung, clătiți; 100 g salată verde, clătită și ruptă; 1 lime, tăiat în felii; 10 g ardei iute roșu proaspăt, feliat subțire (opțional)

Cadru larg cu hủ tiếu Nam Vang din Saigon și farfurie cu salată, muguri, lime și ardei iute. — Un bol generos de tăiței de orez din Saigon cu garnituri proaspete.

Porții 4 boluri generoase

Gătire 2 ore

Timp pasiv 0 min

Timp total 2 ore și 35 min

Calorii per porție aproximativ 780 kcal

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn

Hủ tiếu Nam Vang este îndrăgit în Saigon, iar numele său face legătura cu Phnom Penh. Vietnam Tourism descrie tradiția mai largă a hủ tiếu ca fiind influențată de bucătăriile chineză, khmeră și vietnameză; toppingurile diferă de la un local la altul. Această variantă de casă combină tăiței elastici de orez cu o supă limpede din oase de porc, aromată cu creveți uscați și puțină sepie uscată. Mușchiul de porc, carnea tocată, ficatul, creveții și ouăle de prepeliță fac bolul sățios, iar mugurii de fasole mung, salata, arpagicul cu usturoi, lime-ul și usturoiul prăjit adaugă prospețime și textură.

Supa trebuie să fiarbă îndelung, la foc mic, fără clocot puternic. Opărirea oaselor și îndepărtarea spumei ajută la păstrarea clarității. Gătește ficatul separat, ca să nu tulbure supa, iar mușchiul poșează-l blând pentru a-l putea felia. Este o versiune practică de casă, în stilul Saigonului, dintre mai multe variante.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităMenține doar un clocot ușor și îndepărtează spuma la început; fierberea intensă tulbură supa. Gătește ficatul separat și folosește ustensile curate pentru toppingurile gătite și legumele crude. Scoate usturoiul când devine auriu deschis; se va rumeni în continuare după ce îl iei din ulei.

Ingrediente

Supă de porc și fructe de mare

900 g oase de porc pentru supă, clătite
2 l apă pentru opărire; se aruncă după utilizare
3 l apă proaspătă pentru supă
25 g creveți uscați, clătiți
20 g sepie uscată, clătită
250 g daikon, curățat și tăiat în bucăți mari
120 g ceapă galbenă, tăiată în jumătate
25 g ghimbir proaspăt, zdrobit ușor
30 g șalote curățate și tăiate în jumătate
20 ml sos de pește
8 g zahăr candel sau zahăr tos
2 g sare fină

Tăiței și toppinguri

280 g tăiței uscați de orez hủ tiếu
300 g mușchiuleț de porc, întreg
180 g carne de porc tocată
160 g ficat de porc curățat
220 g creveți cruzi, curățați și fără intestin
12 ouă de prepeliță
10 ml ulei neutru
20 g șalotă tocată fin
5 ml sos de pește
1 g piper alb sau negru

Usturoi prăjit și legume pentru servire

20 g usturoi tăiat felii subțiri
35 ml ulei neutru
45 g arpagic cu usturoi, tăiat scurt
30 g ceapă verde, feliată subțire
160 g muguri de fasole mung, clătiți
100 g salată verde, clătită și ruptă
1 lime, tăiat în felii
10 g ardei iute roșu proaspăt, feliat subțire (opțional)

Mod de preparare

Opărește oasele. Păstrează carnea de porc, ficatul și creveții acoperiți la cel mult 4°C până la folosire. Fierbe 2 l apă, adaugă oasele și fierbe 5 min. Scurge, clătește oasele și oala, apoi aruncă apa.
Fierbe supa la foc mic. Pune oasele în oala curată cu 3 l apă proaspătă, creveții și sepia uscate, ceapa, ghimbirul și șalotele. Adu aproape de fierbere, redu focul și lasă să fiarbă domol 90 min, îndepărtând spuma. Adaugă daikonul în ultimele 30 min și scoate-l când se înmoaie. Încorporează 20 ml sos de pește, zahărul și sarea; gustă. Strecoară pentru o supă foarte limpede.
Gătește ouăle și ficatul. Acoperă ouăle de prepeliță cu apă, adu la fierbere și gătește 4 min. Răcește în apă rece, curăță și taie în jumătăți. În altă oală, fierbe ficatul blând până când un termometru curat arată 71°C în centru. Lasă-l 3 min să se odihnească, apoi feliază-l. Nu folosi tocătorul sau ustensilele pentru ficat crud la alimente gata de consum.
Poșează și feliază porcul. În ultimele 20–25 min ale fierberii supei, poșează mușchiulețul întreg în lichidul care fierbe ușor. Verifică centrul celei mai groase părți cu un termometru curat; scoate-l la 63°C și lasă-l cel puțin 3 min să se odihnească. Dacă mai are nevoie de timp, pune-l înapoi și verifică din nou; apoi feliază subțire.
Gătește carnea tocată. Încinge 10 ml ulei într-o tigaie. Adaugă șalota și carnea tocată, desfăcând-o în bucăți mici. Prăjește până nu mai există zone roz și mai multe bucăți ating 71°C în centru. Asezonează cu 5 ml sos de pește și piper, apoi transferă pe o farfurie curată.
Prăjește usturoiul. Încinge 35 ml ulei la foc mediu-mic. Amestecă usturoiul 2–3 min, până devine auriu deschis. Transferă-l imediat pe o farfurie cu hârtie absorbantă și păstrează uleiul aromat.
Gătește creveții și tăițeii. Gătește creveții într-o crăticioară cu puțină supă sau apă care fierbe ușor, timp de 2–4 min, până devin opaci și fermi; un crevete gros trebuie să atingă 63°C. Fierbe tăițeii conform ambalajului, până devin fragezi, dar elastici, apoi scurge-i.
Asamblează bolurile. Împarte tăițeii în 4 boluri încălzite. Adaugă mușchiulețul, carnea tocată, ficatul, creveții și ouăle. Pune mugurii, salata, arpagicul cu usturoi și ceapa verde. Toarnă supa foarte fierbinte, apoi adaugă usturoiul prăjit și puțin ulei aromat. Servește lime-ul și ardeiul separat.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Citește ambalajul înainte să începi: timpul de hidratare și de fierbere variază în funcție de grosimea tăițeilor. Încălzește bolurile și fierbe tăițeii chiar înainte de servire, ca să rămână elastici. Pentru o porție mai ușoară, poți omite un topping de carne fără să modifici supa. Răcește supa și toppingurile în recipiente puțin adânci și separate, apoi pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la maximum 4°C. Consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește resturile la 74°C. Ține carnea și fructele de mare crude departe de legumele gata de consum.

Depanare

Supă tulbure: redu focul, îndepărtează spuma și nu amesteca oasele. Mușchiuleț tare: poșează-l blând, scoate-l la 63°C și lasă-l 3 min înainte de feliere. Usturoi amar: scoate-l auriu deschis; se închide la culoare în timp ce se răcește.

Întrebări frecvente

Pot să omit ficatul? Da. Este un topping obișnuit, dar bolurile diferă. Omite-l și pregătește restul conform rețetei. Pot face supa din timp? Da. Răcește-o într-un recipient puțin adânc și pune-o la frigider în cel mult 2 ore. Adu-o din nou la clocot înainte să asamblezi bolurile.

Valori nutritive per porție (estimare)

Cantitateaproximativ 1.050 g, un bol mare cu supă, tăiței și toppinguri
Calorii780 kcal
Carbohidrați70 g
Proteine55 g
Grăsimi30 g
Fibre5 g
Sodiuaproximativ 1.250 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține crustacee (creveți proaspeți și uscați), moluște (sepie uscată), pește (sos de pește) și ouă (ouă de prepeliță). Rețeta nu adaugă lapte, grâu, soia sau arahide; verifică totuși etichetele tăițeilor, sosului și fructelor de mare uscate, precum și avertismentele privind contaminarea încrucișată. Păstrează carnea și fructele de mare crude acoperite la maximum 4°C și folosește tocătoare separate. Verifică cu un termometru curat: mușchiulețul trebuie să ajungă la 63°C și să se odihnească 3 min; carnea tocată și ficatul la 71°C; creveții la 63°C. Fierbe ouăle de prepeliță până se întăresc. Răcește resturile în 2 ore, consumă-le în 3–4 zile și reîncălzește-le la 74°C.

La final

Toarnă supa foarte fierbinte ca să încălzească toppingurile fără să înmoaie excesiv tăițeii.
Lime-ul și ardeiul se adaugă la masă, după gust.

Hủ tiếu Nam Vang Sài Gòn

Sfaturi practice

Ingrediente

Supă de porc și fructe de mare

Tăiței și toppinguri

Usturoi prăjit și legume pentru servire

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție (estimare)

Alergeni și siguranță alimentară

La final

Preparate naționale vietnameze

Canh chua cá lóc — supă acrișoară cu pește cap de șarpe din Delta Mekongului

Canh lá bép — supă cu porc și frunze din Platourile Centrale

Hoành thánh chiên Hội An — wonton prăjiți în stil Hội An