Preparate naționale vietnameze

Hủ tiếu Mỹ Tho — tăiței elastici în supă limpede de porc

Un bol de hủ tiếu Mỹ Tho aduce împreună tăiței elastici, ușor translucizi, o supă limpede de porc cu o notă discretă de fructe de mare și o garnitură generoasă de porc, creveți și ierburi proaspete. Această versiune de casă folosește tăiței de tapioca, daikon și fructe de mare uscate în supă, iar salata se pune direct în bol. Fierbe supa domol, ca să rămână ușoară și limpede.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Bol de hủ tiếu Mỹ Tho cu supă limpede de porc, tăiței elastici translucizi, porc feliat, creveți, salată și ierburi proaspete. Vedere largă a mesei comune cu ierburi și lime.
Bol de hủ tiếu Mỹ Tho cu supă limpede de porc, tăiței elastici translucizi, porc feliat, creveți, salată și ierburi proaspete. Vedere largă a mesei comune cu ierburi și lime.
Porții 4 boluri
Gătire 2 ore și 25 de minute
Timp pasiv 0 minute
Timp total 3 ore
Calorii aproximativ 690 kcal per porție
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Hủ tiếu Mỹ Tho — tăiței elastici în supă limpede de porc

Hủ tiếu Mỹ Tho este asociat cu orașul Mỹ Tho din Delta Mekongului. Tăițeii, supa și garniturile diferă de la un bucătar sau local la altul. Descrierile locale menționează tăiței mai subțiri și mai elastici și o supă mai ușoară, cu gust de porc mai pronunțat. Salata se poate pune direct în bol, alături de daikon sau morcov murat. Există și o versiune uscată, cu supa servită separat, precum și o variantă picantă cu sa tế.

Această rețetă este o supă limpede. Oasele de porc și o bucată de spată de porc cu os fierb încet cu daikon, ceapă, creveți uscați și calamar uscat. Carnea fiartă se feliază pentru boluri; creveții proaspeți se gătesc separat, ca să rămână fragezi. Tăițeii elastici de tapioca sunt întâlniți în Mỹ Tho, deși se folosesc și tăiței de orez. Este o versiune practică pentru acasă, nu o rețetă canonică unică.

Pentru servire, pune germenii de fasole și salata tăiată fin în fiecare bol, apoi adaugă tăițeii și garniturile. Supa fierbinte va încălzi frunzele. Arpagicul chinezesc, ceapa verde, coriandrul, șalota prăjită, lime-ul și ardeiul iute permit fiecăruia să-și potrivească gustul.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • Chei pentru reușităOpărește scurt oasele și carnea de porc, apoi clătește oala pentru o supă mai limpede. Menține o fierbere domoală; clocotul puternic poate tulbura supa. Scoate spata când ajunge la 63°C / 145°F și las-o să se odihnească 3 minute înainte de feliere. Gătește creveții doar până devin fermi, sidefii și opaci; se fac repede. Fierbe tăițeii conform ambalajului și asamblează bolurile chiar înainte de servire, ca să nu se înmoaie în supă.
Ingrediente

Ingrediente

Supă și porc

  • 900 g oase de gât de porc
  • 500 g spată de porc cu os sau coaste cărnoase pentru gătire lentă
  • 25 g creveți uscați, clătiți
  • 20 g calamar uscat, clătit
  • 180 g ceapă galbenă, tăiată în jumătate
  • 250 g daikon, curățat și tăiat în bucăți mari
  • 3 l apă rece
  • 30 ml sos de pește
  • 8 g sare fină
  • 12 g zahăr candel sau zahăr tos

Pentru boluri

  • 600 g tăiței proaspeți hủ tiếu din tapioca
  • 300 g creveți cruzi medii, decorticați și curățați
  • 200 g germeni de fasole, clătiți și scurși
  • 160 g salată verde, tăiată fin
  • 40 g arpagic chinezesc, tăiat în bucăți de 4 cm
  • 30 g ceapă verde, feliată subțire
  • 20 g frunze și tulpini fragede de coriandru
  • 20 g șalotă prăjită
  • 1 lime, tăiat în sferturi
  • 1 ardei iute proaspăt, feliat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Clătește oasele și spata de porc. Pune-le în oală, acoperă-le cu apă rece și adu la fierbere. Fierbe 5 minute, apoi scurge și clătește oasele și oala pentru a îndepărta spuma. Aruncă această primă apă.

  2. Pune oasele și carnea opărite în oala curată. Adaugă 3 l de apă rece proaspătă, creveții și calamarul uscat, ceapa și daikonul. Adu aproape de fierbere, îndepărtează spuma, apoi fierbe domol, fără capac, timp de 2 ore. Păstrează supa limpede și evită clocotul puternic.

  3. După 40–50 de minute, verifică partea cea mai groasă a porcului cu un termometru cu vârf subțire. Continuă să gătești carnea în supă până devine fragedă; înainte să o scoți, confirmă că a ajuns la cel puțin 63°C / 145°F. Mut-o pe o farfurie curată și las-o 3 minute înainte de a o felia. Continuă fierberea oaselor și aromelor. Pune carnea feliată la frigider dacă va aștepta peste 2 ore.

  4. Cât fierbe supa, clătește și pregătește germenii, salata, arpagicul, ceapa verde, coriandrul, lime-ul și ardeiul iute. Păstrează creveții cruzi la frigider, separat de garniturile gata de consum. Pune la fiert apă într-o crăticioară separată pentru tăiței și creveți.

  5. După 2 ore, strecoară supa într-o oală curată, aruncă oasele și aromele și readu supa la o fierbere domoală. Încorporează sosul de pește, 8 g de sare și zahărul. Gustă: supa trebuie să fie savuroasă și ușoară, nu prea dulce. Păstreaz-o fierbinte.

  6. Fierbe tăițeii conform instrucțiunilor de pe ambalaj și, dacă este nevoie, clătește-i scurt cu apă fierbinte pentru a-i separa. Împarte germenii și salata în patru boluri încălzite. Adaugă tăițeii și porcul feliat.

  7. Poșează creveții în supa care fierbe domol sau în apa clocotită separată, doar până devin fermi, sidefii și complet opaci în interior, de regulă 2–3 minute în funcție de mărime. Scoate-i cu un ustensil curat. Nu refolosi ustensilele care au atins creveți cruzi pentru garniturile gătite.

  8. Împarte creveții, arpagicul, ceapa verde și coriandrul între boluri. Toarnă supa fierbinte peste ele. Completează cu șalotă prăjită, lime și ardei iute după gust. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore; adu supa la fierbere și încălzește bine porcul și creveții înainte de servire.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Poți pregăti supa cu o zi înainte; răcește-o rapid, ține-o la frigider și adu-o la fierbere înainte de servire. Tăițeii hủ tiếu de tapioca sunt elastici și translucizi; dacă nu îi găsești, folosește tăiței subțiri de orez și respectă timpul de pe ambalaj. Păstrează tăițeii separat de supă până la servire. Pune pe masă lime, ardei iute și ierburi proaspete în plus.

Depanare

Supă tulbure: redu focul la o fierbere domoală, îndepărtează spuma de la început și nu amesteca oala. Supă fadă: verifică mai întâi sarea, apoi adaugă puțin sos de pește; nu o îndulci prea mult. Tăiței lipiți: desparte-i scurt în apă fierbinte chiar înainte de porționare și scurge-i bine. Creveți tari: gătește-i separat și scoate-i imediat ce devin opaci și fermi. Porcul se feliază greu: lasă-l să se odihnească și taie-l contra fibrei cu un cuțit ascuțit.

Întrebări frecvente

Pot pregăti supa dinainte? Da. Răcește-o rapid, păstreaz-o la frigider și adu-o la fierbere înainte de servire. Păstrează tăițeii și garniturile separat până asamblezi bolurile. Pot folosi tăiței de orez în locul celor de tapioca? Da. Unele versiuni folosesc tăiței subțiri de orez hủ tiếu, o alternativă practică. Respectă timpul de fierbere de pe ambalaj ca să rămână elastici. Pot transforma rețeta în hủ tiếu uscat? Există și o versiune uscată, de obicei cu sos pe tăiței și supa servită separat. Această rețetă este pentru supă; pentru varianta uscată, folosește o rețetă verificată de sos, nu doar elimina supa.

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • PorțieUn bol cu un sfert din tăiței, porc, creveți, legume și supă
  • CaloriiAproximativ 690 kcal
  • Carbohidrați78 g
  • Proteine42 g
  • Grăsimi21 g
  • Fibre4 g
  • SodiuAproximativ 1.500 mg
Alergeni și siguranță

Alergeni și siguranță

Conține crustacee (creveți proaspeți și uscați), moluște (calamar uscat) și pește (sos de pește). Verifică etichetele pentru alți alergeni și contaminare încrucișată. Păstrează porcul și creveții cruzi la frigider, separat de legumele gata de consum. Gătește porcul până devine fraged și ajunge la cel puțin 63°C / 145°F, măsurate în partea cea mai groasă cu un termometru cu vârf subțire; apoi lasă-l să se odihnească 3 minute. Gătește creveții până devin fermi, sidefii și opaci. Folosește ustensile separate pentru proteine crude și gătite, spală-te pe mâini și curăță suprafețele care ating alimentele. Pune porcul, creveții, supa și tăițeii gătiți la frigider în cel mult 2 ore; reîncălzește bine resturile și adu supa la fierbere.

Servire

Servire

  • Pune lime, ardei iute și ierburi suplimentare, ca fiecare să-și asezoneze bolul.
  • Servește imediat după ce torni supa fierbinte peste tăiței și legume.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Bánh cống aurii cu crevete, fasole mung și verdețuri
Preparate naționale vietnameze

Bánh cống — turtițe crocante cu mung și crevete

Bánh cống sunt turtițe înalte, cu crustă crocantă de orez, umplute cu fasole mung, carne de porc condimentată și câte un crevete întreg deasupra. În Sóc Trăng se servesc fierbinți, cu salată, ierburi proaspete și nước chấm dulce-acrișor.

Vezi rețeta → →
Bánh pía aurii cu straturi, umplutură de mung și durian și gălbenuș sărat
Preparate naționale vietnameze

Bánh pía — foietaje cu durian din Sóc Trăng

Bánh pía sunt prăjituri rotunde, ușor turtite, cu o crustă subțire care se desprinde în foi. Această versiune de casă inspirată de Sóc Trăng suprapune două aluaturi simple în jurul unei umpluturi fine de fasole mung și durian, cu un gălbenuș de rață sărat în centru. Dulceața și aroma durianului sunt echilibrate de gustul sărat și bogat al gălbenușului.

Vezi rețeta → →
Lẩu mắm cu supă aurie, ananas, vinete și legume din Mekong
Preparate naționale vietnameze

Lẩu mắm — hot pot vietnamez cu pește fermentat din Delta Mekongului

Lẩu mắm este un hot pot vietnamez de împărțit, specific Deltei Mekongului, cunoscut pentru supa bogată preparată cu pește de apă dulce fermentat. Această versiune de casă combină pastele mắm cá linh și mắm cá sặc, strecurate, cu supă de oase de porc, ananas, citronelă și apă de cocos. Peștele, creveții, calamarul, pieptul de porc și multe legume se gătesc în supă chiar la masă. Pastele diferă mult în privința sării, așa că potrivește gustul doar după ce supa a fiert încet.

Vezi rețeta → →