Bánh ít nhân đậu xanh (prăjiturele de orez cu ramie din Bình Định)

Pune fasolea la înmuiat și pregătește frunzele. Acoperă fasolea mung cu multă apă rece și las-o la înmuiat în frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte, apoi scurge-o. Taie lá gai uscat, acoperă-l cu apă proaspătă și fierbe 20–25 de minute, până se înmoaie complet. Scurge și stoarce excesul de apă. Zdrobește sau procesează până obții o pastă fină, fără fibre mari. Păstrează puțină apă caldă pentru ajustarea aluatului.

Gătește umplutura. Gătește fasolea înmuiată la abur, deasupra apei clocotite, sau fierbe-o ușor în apă proaspătă aproximativ 20 de minute, până se înmoaie complet. Dacă ai fiert-o în apă, scurge-o bine. Cât este fierbinte, zdrobește-o cu zahărul, cocosul, sarea și vanilia opțională. Gătește la foc mic, amestecând, până devine o pastă densă care își păstrează forma. Întinde-o într-un vas puțin adânc și las-o să se răcească complet; pune-o în frigider dacă răcirea durează mai mult de 2 ore. Împarte în 16 bile.

Pregătește aluatul. Amestecă făina de orez glutinos, zahărul, uleiul și pasta de ramie. Adaugă treptat până la 250 ml de apă caldă în timp ce frămânți, până când aluatul devine neted, elastic și nu se lipește de mâinile curate și uscate. Umiditatea pastei și tipurile de făină diferă, așa că nu turna toată apa deodată. Frământă aproximativ 10 minute.

Umple și modelează. Împarte aluatul în 16 bucăți egale. Aplatizează una într-un disc, pune o bilă de umplutură în centru, învelește-o cu aluat și ciupește îmbinarea ca să se închidă. Rulează până devine netedă și formează un con mic sau o piramidă. Repetă cu restul aluatului și al umpluturii.

Învelește în frunză de bananier. Înmoaie frunzele pentru scurt timp deasupra unei flăcări sau în apă fierbinte; șterge-le și usucă-le. Unge ușor fiecare pătrat. Pune o prăjiturică umplută în centru și pliază frunza într-o piramidă bine potrivită; fixeaz-o cu o fâșie subțire de frunză sau cu sfoară de bucătărie. Pachetul trebuie să fie strâns, dar să nu comprime aluatul.

Gătește prăjiturile la abur. Adu apa din vasul de gătit la abur la un clocot constant. Așază pachetele într-un singur strat, cu spațiu pentru circulația aburului; gătește în mai multe ture dacă este nevoie. Acoperă și gătește 30–35 de minute, până când aluatul pare lucios și ferm prin frunză. Menține apa în clocot și completează cu grijă dacă este necesar.

Lasă-le să se așeze și servește. Scoate prăjiturile și lasă-le să se răcească cel puțin 15 minute înainte de a desface frunzele, ca aluatul să se întărească. Servește-le calde sau la temperatura camerei.

Păstrează resturile în siguranță. Pune prăjiturile gătite la frigider în cel mult 2 ore (în cel mult 1 oră dacă temperatura depășește 32 °C), la 4 °C sau mai puțin. Păstrează-le acoperite și consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește-le până ajung la 73,9 °C în centru, de exemplu la abur până sunt fierbinți peste tot. Aruncă prăjiturile care au stat în afara limitelor sigure.