Name: Cháo gà — terci vietnamez de orez cu pui
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1 kg pulpe și ciocănele de pui cu os și piele; 2,5 l apă; 150 g ceapă galbenă, curățată și tăiată în jumătăți; 40 g șalotă, curățată și tăiată în jumătăți; 25 g ghimbir proaspăt, zdrobit în bucăți mari; 8 g sare fină; 5 g zahăr; 200 g orez jasmine crud; 50 g orez lipicios crud; 15 ml ulei neutru; 30 ml sos de pește, apoi ajustat după gust; Apă fierbinte după nevoie; 20 g șalotă prăjită; 30 g ceapă verde, feliată subțire; separați partea albă de cea verde; 15 g coriandru proaspăt, tocat grosier; 2 g piper negru măcinat; 1 lime, tăiat în sferturi

o masă vietnameză surprinsă larg, cu terciul și felii de lime; terci vietnamez de orez cu pui. — Un bol de Cháo gà cu pui gătit cu ghimbir și garnituri proaspete.

Porții 4 boluri

Gătire 80 de minute

Timp pasiv Niciunul; odihna puiului este inclusă în timpul de gătire.

Timp total 1 oră și 40 de minute

Calorii Aproximativ 610 kcal pe bol

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Cháo gà — terci vietnamez de orez cu pui

Cháo gà este un terci vietnamez de orez cu pui: orezul fierbe în supa de la puiul poșat până când boabele se înmoaie. Această versiune folosește pulpe și ciocănele cu os pentru o supă gustoasă și carne ușor de desfăcut, iar puțin orez lipicios îi dă consistență. Rămâne lejer și ușor de luat cu lingura, cu boabele încă vizibile. Ceapa verde, verdețurile, șalota prăjită, piperul și lime-ul adaugă prospețime și textură. Rețetele de familie pot fi mai lichide sau mai dense.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităSpălați și scurgeți bine orezul pentru a evita un terci lipicios. Mențineți supa la un clocot blând, fără fierbere puternică. Amestecați mai des în primele 10 minute după adăugarea orezului. Păstrați apă fierbinte la îndemână pentru reglarea consistenței. Adăugați șalota prăjită, verdețurile și lime-ul chiar înainte de servire.

Ingrediente

Supă și pui

1 kg pulpe și ciocănele de pui cu os și piele
2,5 l apă
150 g ceapă galbenă, curățată și tăiată în jumătăți
40 g șalotă, curățată și tăiată în jumătăți
25 g ghimbir proaspăt, zdrobit în bucăți mari
8 g sare fină
5 g zahăr

Terciul de orez

200 g orez jasmine crud
50 g orez lipicios crud
15 ml ulei neutru
30 ml sos de pește, apoi ajustat după gust
Apă fierbinte după nevoie

Garnituri

20 g șalotă prăjită
30 g ceapă verde, feliată subțire; separați partea albă de cea verde
15 g coriandru proaspăt, tocat grosier
2 g piper negru măcinat
1 lime, tăiat în sferturi

Mod de preparare

Spălați împreună orezul jasmine și cel lipicios până când apa este aproape limpede. Scurgeți bine.
Puneți puiul, apa, ceapa, șalota, ghimbirul, sarea și zahărul într-o oală mare. Încălziți lent până la un clocot ușor, îndepărtați spuma, acoperiți parțial și poșați 30–40 de minute. Măsurați partea cea mai groasă, departe de os; trebuie să ajungă la 74°C / 165°F.
Transferați puiul gătit pe o farfurie curată și lăsați-l 10 minute. Strecurați supa, aruncați aromatele fierte și măsurați aproximativ 2,2 l; completați cu apă fierbinte dacă este nevoie. Desfaceți puiul și îndepărtați oasele și pielea dacă doriți. Spălați ustensilele care au atins puiul crud.
Încingeți uleiul într-o tigaie grea. Adăugați orezul scurs și prăjiți-l 3–4 minute la foc mediu-mic, amestecând, până devine parfumat fără să se rumenească. Adăugați partea albă a cepei verzi în ultimele 30 de secunde.
Aduceți 2,2 l de supă strecurată la un clocot ușor. Încorporați orezul prăjit, reduceți focul și gătiți fără capac 30–35 de minute. Amestecați mai des în primele 10 minute. Boabele trebuie să se deschidă și să se înmoaie; adăugați apă fierbinte pentru o consistență mai fluidă.
Încorporați puiul desfăcut și sosul de pește. Fierbeți 2–3 minute, până când puiul este fierbinte și aburește. Gustați și ajustați doar dacă este nevoie. Serviți cu partea verde a cepei, coriandru, șalotă prăjită, piper și lime.
Păstrați terciul fierbinte până la servire. Împărțiți resturile în recipiente puțin adânci și răciți rapid, ideal în 1 oră. Refrigerați la cel mult 4°C și consumați în 24 de ore. Reîncălziți o singură dată până când preparatul aburește. Aruncați alimentele perisabile lăsate peste 2 ore la temperatura camerei.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Pregătire din timp: Gătiți și desfaceți puiul cu o zi înainte, apoi răciți-l rapid. Pregătiți terciul aproape de servire. Servire: Puneți garniturile separat pe masă. Pentru pui se poate oferi sare, piper și lime. Păstrare: Răciți rapid în recipiente puțin adânci, ideal într-o oră; țineți la ≤4°C și consumați în 24 de ore. Reîncălzire: Încălziți o singură dată până aburește. Amestecați apă sau supă fierbinte dacă s-a îngroșat.

Depanare

Terciul este prea gros: Încorporați treptat apă sau supă fierbinte. Orezul se prinde de fund: Amestecați mai des în primele 10 minute și reduceți focul. Supa este tulbure: Poate a fiert prea puternic; îndepărtați spuma devreme și fierbeți domol. Puiul nu este gătit: Continuați fierberea și verificați partea groasă; atingeți 74°C. Garniturile se înmoaie: Păstrați verdețurile, lime-ul și șalota prăjită separat până la servire.

Întrebări frecvente

Ce este cháo gà? Terci vietnamez de orez fiert în supă de pui și servit cu pui desfăcut. Pot folosi doar orez jasmine? Da; puțin orez lipicios dă acestei versiuni mai multă consistență. Cum îl fac mai gros? Fierbeți puțin mai mult sau folosiți mai puțină supă data viitoare. Se îngroașă și când se răcește. Ce verdețuri se potrivesc? Ceapă verde și coriandru; se folosește și coriandrul vietnamez rau răm.

Valori nutritive per porție

Estimare rotunjită care presupune 60% parte comestibilă pentru puiul cu os și piele și folosește datele USDA pentru pulpa crudă ca reper. Include ambele tipuri de orez, uleiul, garniturile măsurate și o valoare reprezentativă pentru sosul de pește; sosul opțional de servire este exclus. Randamentul, pielea, grăsimea supei și mărcile schimbă rezultatul.

Valori nutritive per porție

PorțieAproximativ 550–650 g terci cu pui și garnituri măsurate
CaloriiAproximativ 610 kcal
CarbohidrațiAproximativ 62 g
ProteineAproximativ 32 g
GrăsimiAproximativ 23 g
FibreAproximativ 2 g
SodiuAproximativ 950 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține pește din sosul de pește. Verificați etichetele sosului și ale șalotei prăjite. Păstrați puiul crud la rece și separat de alimentele gata de consum; spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după contact. Gătiți puiul la 74°C, măsurat în partea cea mai groasă, departe de os. Țineți terciul fierbinte până la servire. Răciți rapid resturile în recipiente puțin adânci, ideal într-o oră; păstrați la ≤4°C și consumați în 24 de ore. Reîncălziți o dată până aburește. Aruncați mâncarea lăsată peste 2 ore la temperatura camerei.

Poftă bună

Serviți terciul fierbinte cât timp este lejer și parfumat.
Lăsați fiecare persoană să adauge lime, piper, verdețuri și șalotă după gust.

Cháo gà — terci vietnamez de orez cu pui

Sfaturi practice

Ingrediente

Supă și pui

Terciul de orez

Garnituri

Mod de preparare

Sfaturi practice

Recomandări practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Poftă bună

Preparate naționale vietnameze

Bún bò Huế truyền thống — supă vietnameză cu tăiței, vită și porc

Cơm lam Đắk Lắk — orez lipicios vietnamez gătit în bambus

Cơm hến Huế — orez cu scoici mici, în stilul orașului Huế