Preparate naționale vietnameze

Bún nước lèo Sóc Trăng

Supă limpede cu tăiței din delta Mekongului, pește, creveți, porc fript și verdețuri proaspete.

Preparate naționale vietnameze
Distribuie
Masă din delta Mekongului cu boluri de bún nước lèo și un platou cu verdețuri, muguri, floare de bananier, lime și chili.
Bún nước lèo din Sóc Trăng cu supă limpede de pește, tăiței de orez, fructe de mare, porc fript și verdețuri.
Porții 4
Gătire 50 minute
Timp pasiv 0 minute
Timp total 85 minute
Energie per porție aproximativ 720 kcal
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Bún nước lèo Sóc Trăng

Bún nước lèo din Sóc Trăng reunește tăiței de orez, pește și creveți într-o supă aromată, strecurată cu grijă. Ghimbirul deget și iarba-lămâie echilibrează gustul intens al peștelui fermentat, iar porcul fript și legumele proaspete fac din bol o masă sățioasă. Supa este legată de moștenirea culinară khmeră a regiunii, iar pastele de pește și garniturile diferă de la o familie la alta. Această versiune măsurată folosește paste linh și sặc. Gustă supa diluată înainte de asezonare, deoarece salinitatea diferă între produse.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

  • SfaturiStrecoară bine pasta de pește fermentat și spumează supa ca să rămână limpede. Ngải bún (ghimbir deget) și iarba-lămâie dau aroma specifică; scoate-le înainte de servire. Pasta fermentată diferă mult în salinitate. Gustă supa diluată înainte să adaugi sare. Fierbe la foc mic; clocotul puternic poate tulbura supa și sfărâma peștele.
Ingrediente

Ingrediente

Supă fermentată și fructe de mare

  • 1,2 l de apă, împărțită
  • 40 g pastă fermentată de pește linh (mắm cá linh)
  • 40 g pastă fermentată de pește sặc (mắm cá sặc)
  • 400 ml apă proaspătă de cocos, neîndulcită
  • 400 g file de pește cap de șarpe, fără piele și oase, împărțit în patru
  • 300 g creveți cruzi întregi, cu coajă; se curăță după gătire
  • 80 g ngải bún (ghimbir deget), zdrobit ușor
  • 3 tulpini de iarbă-lămâie, zdrobite și legate
  • 40 g șalotă, zdrobită ușor
  • 8 g zahăr
  • Sare doar dacă este nevoie după degustare

Tăiței și garnituri

  • 300 g tăiței subțiri de orez uscați (bún) sau aproximativ 600 g bún proaspăt gătit
  • 300 g porc fript vietnamez gata gătit (thịt heo quay), feliat
  • 200 g muguri de fasole mung, clătiți și scurși
  • 160 g floare de bananier tăiată foarte fin
  • 120 g vârfuri sau tulpini fragede de spanac de apă, spălate și tăiate; opărește-le scurt dacă nu le servești crude
  • 40 g arpagic cu usturoi, tăiat în bucăți de 3 cm
  • 60 g verdețuri proaspete, precum mentă, perilla și coriandru vietnamez
  • 2 lime, tăiate în sferturi
  • 1 ardei iute roșu proaspăt, feliat subțire (opțional)
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Spală și usucă verdețurile și legumele. Ține floarea de bananier în apă rece cu puțin lime și scurge-o înainte de servire. Separă fructele de mare crude de alimentele gata de consum.

  2. Fierbe ușor ambele paste fermentate în 500 ml de apă aproximativ 10 minute, îndepărtând spuma. Strecoară prin sită fină sau tifon în oala mare; apasă ușor și aruncă solidele.

  3. Adaugă restul de 700 ml de apă, apa de cocos, ghimbirul deget, iarba-lămâie și șalota. Adu la fierbere domoală, spumează și gătește încet 20 de minute. Scoate aromaticele.

  4. Poșează peștele în supă până când partea cea mai groasă ajunge la 62,8°C / 145°F; scoate-l cu grijă. Gătește creveții în supă până la 62,8°C / 145°F, apoi scoate-i și curăță-i.

  5. Gustă supa după ce fructele de mare s-au gătit. Adaugă zahărul și sare numai dacă este nevoie. Dacă gustul este prea concentrat, diluează treptat cu apă fierbinte. Menține la foc mic.

  6. Gătește tăițeii conform ambalajului, scurge-i și clătește-i scurt cu apă rece. Feliază porcul. Împarte tăițeii, peștele, creveții și porcul în patru boluri; servește legumele și verdețurile separat.

  7. Toarnă circa 400 ml de supă fierbinte în fiecare bol și servește imediat cu muguri, floare de bananier, spanac de apă, arpagic, verdețuri, lime și ardei iute opțional.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Recomandări practice

Pentru bún proaspăt gătit, folosește aproximativ 150 g de persoană. Ngải bún se găsește și sub numele de ghimbir deget; mai bine îl omiți decât să-l înlocuiești cu ghimbir obișnuit. Prohok-ul khmer și alte paste locale sunt variante tradiționale, cu intensitate și salinitate diferite. Păstrează porcul fript la frigider până la servire; reîncălzește resturile la 73,9°C / 165°F. Servește spanacul de apă crud numai dacă este proaspăt și potrivit pentru consum crud; altfel opărește-l scurt.

Depanarea problemelor

Supă tulbure: micșorează focul, spumează și nu pune solidele strecurate înapoi. Supă prea sărată: adaugă treptat apă fierbinte sau apă de cocos neîndulcită. Peștele se sfărâmă: poșează-l la foc foarte mic și scoate-l imediat ce ajunge la temperatura sigură.

Întrebări frecvente

Ce aromatizează supa? Peștele fermentat, ghimbirul deget și iarba-lămâie formează baza aromatică; pasta diferă după regiune și familie. Este același preparat cu bún mắm? Sunt supe înrudite din delta Mekongului, dar diferă prin supă și garnituri. Această versiune urmează descrierea supei limpezi din Sóc Trăng. Pot pregăti supa dinainte? Da. Răcește-o repede, păstreaz-o la frigider și dă-o în clocot când o reîncălzești. Gătește tăițeii și fructele de mare aproape de servire.

Valori nutritive estimate per porție

Estimare rotunjită pentru patru boluri. Marca și cantitatea pastei fermentate și a supei consumate schimbă mult sodiul; contează și tipul de porc și de tăiței.

Valori nutritive estimate per porție

Valori nutritive estimate per porție

  • Porțieaproximativ 750–900 g cu supă, tăiței, pește, creveți, porc și legume
  • Caloriiaproximativ 720 kcal
  • Carbohidrațiaproximativ 73 g
  • Proteineaproximativ 48 g
  • Grăsimiaproximativ 24 g
  • Fibreaproximativ 6 g
  • Sodiuaproximativ 1.900 mg
Alergeni și siguranța alimentelor

Alergeni și siguranța alimentelor

Conține pește, crustacee (creveți) și porc. Verifică etichetele pentru soia, grâu, sulfiți și avertizări privind urmele de alergeni. Ține peștele și creveții cruzi la frigider, separat de ingredientele gata de consum. Spală mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Gătește peștele și creveții la 62,8°C / 145°F, măsurat în centru sau în partea cea mai groasă. Răcește fructele de mare gătite, supa, tăițeii și porcul în recipiente puțin adânci și acoperite în cel mult 2 ore, la maximum 4°C / 40°F; consumă în 3 zile.

Poftă bună

Poftă bună

  • Pune verdețurile, mugurii, floarea de bananier și lime-ul separat, pentru ca fiecare să le adauge după gust.
  • Răcește separat supa, tăițeii și fructele de mare în cel mult 2 ore; păstrează la rece și consumă în 3 zile.
Preparate naționale vietnameze

Preparate naționale vietnameze

Vezi rețeta → →
Pește auriu cu turmeric, mărar și ceapă verde în tigaia Hanoi, cu tăiței de orez, verdețuri, arahide și lime.
Preparate naționale vietnameze

Pește din Hanoi cu mărar Chả cá Lã Vọng

Turmericul și galangalul dau peștelui o aromă caldă, ușor pământie. La final, peștele se amestecă rapid cu mărar și ceapă verde și se aduce la masă fierbinte și parfumat.

Vezi rețeta → →
Farfurie cu orez auriu cu turmeric și pui desfăcut cu rau răm, supă, papaya murată și castravete.
Preparate naționale vietnameze

Orez tradițional cu pui din Hội An (Cơm gà Hội An truyền thống)

Orezul auriu cu turmeric se gătește în supa aromată în care a fiert puiul și se servește cu salată de pui, verdețuri și ceapă, legume murate crocante și o ceașcă mică de supă.

Vezi rețeta → →
Supă de tăiței cu pește fermentat din Delta Mekongului. Un bol de Bún mắm miền Tây cu supă de pește fermentat, porc, fructe de mare, vinete și verdețuri proaspete.
Preparate naționale vietnameze

Bún mắm miền Tây – supă de tăiței cu pește fermentat

O supă consistentă din sudul Vietnamului, cu zeamă de pește fermentat strecurată cu grijă, porc, pește, creveți, calamar, vinete și verdețuri proaspete.

Vezi rețeta → →