Bò né — vită sfârâind în stil saigonez, cu ou și pate

Amestecă sosul de pește, sosul de soia, sosul de stridii, zahărul, usturoiul și piperul. Acoperă fripturile cu marinadă și lasă-le la frigider 30 de minute.

Taie legumele și pregătește pâinea, pateul și verdețurile. Ține ustensilele folosite la carnea crudă departe de alimentele gata de servit.

Încălzește cuptorul la 120°C pentru a păstra carnea caldă. Pune un suport uscat lângă aragaz. Încinge o tigaie grea și adaugă jumătate din unt.

Scurge marinada în exces. Rumenește fripturile în tranșe, fără să aglomerezi tigaia, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte. Verifică 63°C în partea cea mai groasă.

Transferă carnea pe o farfurie curată și las-o 3 minute. În aceeași tigaie gătește ceapa și roșiile 2–3 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor.

Adaugă restul de unt. Prăjește ouăle până când albușul și gălbenușul sunt ferme. Încălzește pateul pentru scurt timp într-o zonă liberă, fără să-l arzi.

Taie vita perpendicular pe fibre și pune-o înapoi în tigaie cu legumele timp de 30–60 de secunde. Împarte în tigăi mici termorezistente sau servește din tigaia mare; adaugă câte un ou și pate.

Așază tigaia pe suport și servește imediat cu baghetă caldă, castravete, coriandru și lime. Avertizează că tigaia este foarte fierbinte. Pune resturile la frigider în cel mult 2 ore și reîncălzește la 74°C.