Name: Bò kho (tocană vietnameză de vită cu morcovi)
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 220 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1.200 g spată de vită dezosată, curățată și tăiată cuburi de 4 cm; 45 ml sos de pește; 8 g amestec vietnamez de condimente pentru bò kho sau pudră chinezească cu cinci condimente; 15 g zahăr tos; 4 g sare fină; 2 g piper negru măcinat; 30 g miez fraged de lemongrass, tocat fin; 20 g usturoi, tocat fin; 20 g ghimbir proaspăt, ras fin; 30 ml ulei neutru; 6 g semințe de annatto, opțional; 120 g șalote, tăiate subțire; 45 g pastă de tomate; 750 ml supă de vită cu puțin sodiu; 500 ml apă de cocos neîndulcită; 3 tulpini de lemongrass (aproximativ 180 g), zdrobite și legate; 3 anasonuri stelate; 1 baton de scorțișoară (aproximativ 7 g); 150 g ceapă galbenă, tăiată în pene; 400 g morcovi curățați, tăiați în bucăți groase de 3 cm; 2 g sare fină, apoi ajustați după gust; 30 g frunze proaspete de busuioc thailandez; 20 g frunze și tulpini fragede de coriandru proaspăt; 1 lime, tăiat în sferturi; 10 g ardei iute roșu proaspăt, tăiat subțire (opțional); Baghetă vietnameză sau tăiței de orez fierți, opțional

Bò kho vietnamez cu vită, morcovi, lemongrass și verdețuri proaspete — Bò kho cu vită fragedă, morcovi, zeamă aromată și baghetă.

Porții 6

Gătire 150 de minute

Timp pasiv 30 de minute

Timp total 220 de minute

Calorii Aproximativ 640 kcal per porție

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Bò kho (tocană vietnameză de vită cu morcovi)

Bò kho este o tocăniță vietnameză de vită, iar mirodeniile și modul de servire diferă de la o bucătărie la alta. Această versiune practică combină spată de vită, morcovi, lemongrass, ghimbir, anason stelat, scorțișoară, amestec de cinci condimente, pastă de tomate și sos de pește. Apa de cocos rotunjește gustul sărat, iar supa de vită oferă profunzime fără să îngroașe preparatul ca un sos.

Marinada îmbracă bucățile de carne în arome, iar rumenirea adaugă gust. Morcovii se pun mai târziu, ca să se înmoaie fără să se destrame. Uleiul de annatto este opțional și dă o nuanță roșu-portocalie, fără iuțeală. Serviți cu baghetă ruptă bucăți sau tăiței de orez și multe verdețuri.

Sfaturi practice

Sfaturi pentru reușităTăiați vita în cuburi egale de 4 cm. Rumeniți în tranșe, ca să se rumenească, nu să se înăbușe. Mențineți un clocot domol, nu fierbere puternică. Adăugați morcovii după ce carnea începe să se frăgezească.

Ingrediente

Marinada pentru vită

1.200 g spată de vită dezosată, curățată și tăiată cuburi de 4 cm
45 ml sos de pește
8 g amestec vietnamez de condimente pentru bò kho sau pudră chinezească cu cinci condimente
15 g zahăr tos
4 g sare fină
2 g piper negru măcinat
30 g miez fraged de lemongrass, tocat fin
20 g usturoi, tocat fin
20 g ghimbir proaspăt, ras fin

Tocăniță

30 ml ulei neutru
6 g semințe de annatto, opțional
120 g șalote, tăiate subțire
45 g pastă de tomate
750 ml supă de vită cu puțin sodiu
500 ml apă de cocos neîndulcită
3 tulpini de lemongrass (aproximativ 180 g), zdrobite și legate
3 anasonuri stelate
1 baton de scorțișoară (aproximativ 7 g)
150 g ceapă galbenă, tăiată în pene
400 g morcovi curățați, tăiați în bucăți groase de 3 cm
2 g sare fină, apoi ajustați după gust

Pentru servire

30 g frunze proaspete de busuioc thailandez
20 g frunze și tulpini fragede de coriandru proaspăt
1 lime, tăiat în sferturi
10 g ardei iute roșu proaspăt, tăiat subțire (opțional)
Baghetă vietnameză sau tăiței de orez fierți, opțional

Mod de preparare

Amestecați vita cu sosul de pește, amestecul de cinci condimente, zahărul, 4 g de sare, piperul, lemongrass-ul tocat, usturoiul și ghimbirul. Acoperiți și lăsați la frigider 30 de minute.
Pentru uleiul opțional de annatto, încălziți uleiul la foc mic cu semințele până capătă o culoare roșu-portocalie. Strecurați și aruncați semințele. Fără annatto, încălziți direct uleiul în oală.
Rumeniți carnea în tranșe la foc mediu-mare și transferați-o pe o farfurie. Reduceți focul și gătiți șalotele până se înmoaie. Adăugați pasta de tomate pentru 1 minut, apoi puneți carnea și sucurile înapoi.
Adăugați supa, apa de cocos, lemongrass-ul zdrobit, anasonul, scorțișoara și ceapa. Aduceți aproape de fierbere, îndepărtați spuma, acoperiți și fierbeți domol 100 de minute, până când carnea începe să se frăgezească.
Încorporați morcovii, acoperiți și continuați 35–45 de minute, până când carnea se desface ușor cu furculița, iar morcovii sunt moi, dar întregi. Adăugați puțină apă fierbinte dacă zeama trebuie să rămână fluidă.
Scoateți lemongrass-ul, anasonul și scorțișoara. Adăugați treptat sarea rămasă, gustând. Dacă așteptați să serviți, mențineți tocănița la cel puțin 60°C.
Puneți în boluri și adăugați busuioc, coriandru și ardei iute opțional. Serviți cu lime și baghetă sau tăiței. Răciți resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, la maximum 4°C; consumați în 3 zile și reîncălziți o singură dată la cel puțin 74°C în tot preparatul.

Sfaturi practice

Alegeți spată sau o altă bucată bogată în țesut conjunctiv; o friptură slabă se poate usca. Annatto dă culoare și poate fi omis. Zdrobiți și legați tulpinile de lemongrass pentru a le scoate ușor. Zeama trebuie să rămână fluidă și să acopere ușor carnea.

Depanare

Carnea este încă tare: Continuați fierberea domoală, acoperit, și verificați la fiecare 15 minute. Zeama este prea sărată: Adăugați puțină apă fierbinte și ajustați sarea doar la final. Morcovii se destramă: Puneți-i mai târziu și tăiați bucăți mai mari.

Întrebări frecvente

Pot să omit annatto? Da. Colorează în principal uleiul și tocănița; nu trebuie înlocuit. Pot pregăti bò kho dinainte? Da. Răciți repede în recipiente puțin adânci și puneți la frigider. A doua zi încălziți încet, amestecând, până ajunge la 74°C peste tot. Ce pot servi în loc de baghetă? Tăițeii de orez fierți sau orezul simplu sunt potriviți. Nu sunt incluși în estimarea nutritivă.

Valori nutritive per porție (estimare)

Mărimea porțieiO șesime din tocăniță; pâinea și tăițeii nu sunt incluși
Calorii640 kcal
Carbohidrați24 g
Proteine38 g
Grăsimi35 g
Fibre4 g
Sodiu1.150 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține sos de pește. Cu un termometru curat, verificați ca mijlocul celor mai mari bucăți de vită să atingă cel puțin 63°C, apoi continuați fierberea până când carnea este fragedă la furculiță. Verificați amestecul de condimente, supa și produsele ambalate pentru soia, grâu și avertismente privind urmele. Păstrați vita crudă și marinada la rece, separat de verdețuri și mâncarea gătită; spălați mâinile, tocătorul și ustensilele după manipulare. Fierbeți domol până când carnea este fragedă la furculiță. Mențineți preparatul la cel puțin 60°C. Răciți resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, la maximum 4°C; consumați în 3 zile și reîncălziți o dată la 74°C.

Cum se servește

Puneți lime și ardei iute în plus pe masă pentru asezonare individuală.
Turnați puțină zeamă peste pâine sau tăiței chiar înainte de masă.

Bò kho (tocană vietnameză de vită cu morcovi)

Sfaturi practice

Ingrediente

Marinada pentru vită

Tocăniță

Pentru servire

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Depanare

Întrebări frecvente

Valori nutritive per porție (estimare)

Alergeni și siguranță alimentară

Cum se servește

Preparate naționale vietnameze

Bún thịt nướng (boluri vietnameze cu tăiței de orez și porc la grătar)

Bánh bèo Huế (prăjiturele vietnameze din orez, gătite la abur)

Bánh bột lọc trần Huế (găluște vietnameze din tapioca)