Bánh tét: prăjitură cilindrică vietnameză din orez glutinos

Clătește orezul până când apa devine aproape limpede. Acoperă-l cu apă rece și lasă-l la înmuiat 6 ore. Într-un bol separat, clătește fasolea și las-o la înmuiat 4 ore. Scurge bine ambele ingrediente.

Gătește fasolea la abur 25–30 de minute, până se înmoaie complet. Paseaz-o cu 2 g de sare într-o pastă omogenă și las-o să se răcească. Amestecă orezul scurs cu 4 g de sare.

Taie pieptul de porc în fâșii de aproximativ 1,5 cm grosime și 15–18 cm lungime. Amestecă-l cu șalota, sosul de pește, 2 g de sare și piperul. Ține-l la frigider cât pregătești frunzele.

Spală ambele fețe ale frunzelor de bananier și usucă-le complet. Înmoaie scurt la abur frunzele rigide. Suprapune 3–4 frunze pe lungime, apoi adaugă un strat transversal pentru a obține o foaie flexibilă de aproximativ 35 cm lățime. Taie marginile deteriorate.

Întinde jumătate din orez într-un dreptunghi de aproximativ 25 × 15 cm. Formează la mijloc o bandă îngustă din jumătate din pasta de fasole, așază carnea pe lungime și acoperă cu restul pastei și al orezului. Lasă o margine pentru închiderea umpluturii.

Îndoaie laturile lungi ale frunzelor și rulează strâns într-un cilindru de aproximativ 25 cm. Îndoaie capetele, adaugă frunze dacă există goluri și leagă ruloul în mai multe locuri. Trebuie să fie compact, fără să strivească umplutura, și închis împotriva apei.

Căptușește fundul oalei cu frunze de rezervă. Așază ruloul cu îmbinarea în jos și acoperă-l complet cu apă rece. Adu la fierbere, apoi menține un clocot domol și constant timp de 7 ore. Ține ruloul scufundat; completează doar cu apă clocotită și nu lăsa oala să sece.

Scoate ruloul cu ustensile solide, clătește exteriorul cu apă curată și lasă-l la scurs. Așază-l între planșe curate și presează uniform cu o greutate stabilă timp de 20 de minute. Lasă aburul să iasă. Pentru resturi, îndepărtează frunzele și taie preparatul în porții puțin adânci; răcește la cel mult 4°C în maximum 2 ore, consumă în 3 zile și reîncălzește până la 74°C în centru. Dacă apare mucegai, aruncă întregul preparat.