Bánh chưng: prăjitură pătrată vietnameză din orez glutinos

Clătește orezul până când apa devine aproape limpede. Acoperă-l cu multă apă rece și lasă-l la înmuiat 6 ore. Într-un vas separat, clătește fasolea mung și înmoaie-o tot 6 ore. Scurge bine cele două ingrediente, separat.

Amestecă 4 g de sare în orezul scurs. Gătește fasolea la abur 25–35 de minute, până se înmoaie complet. Zdrobește-o cu 2 g de sare până obții o pastă groasă și omogenă, apoi las-o să se răcească.

Taie pieptul de porc în fâșii de aproximativ 8–10 cm. Amestecă-l cu șalota, 3 g de sare și piperul negru. Ține-l la frigider cât pregătești frunzele.

Spală ambele fețe ale frunzelor lá dong și usucă-le complet. Dacă sunt rigide, înmoaie-le scurt la abur. Așază-le în cruce într-o formă pătrată sau pe o suprafață curată, cu partea lucioasă spre exterior și suficient surplus pentru a închide pachetul strâns.

Întinde jumătate din orez într-un strat uniform. Modelează jumătate din fasole deasupra, lăsând marginea liberă. Așază porcul în centru, acoperă-l cu restul de fasole și apoi cu restul de orez. Îndoaie frunzele strâns în formă pătrată și leagă în ambele direcții. Verifică pliurile și rupturile; adaugă o frunză dacă este nevoie.

Căptușește fundul unei oale mari cu resturi de frunze. Pune pachetul cu îmbinarea în jos și acoperă-l complet cu apă rece. Adu la fierbere, apoi redu focul la un clocot domol și constant. Fierbe 11 ore, păstrând prăjitura scufundată; completează cu apă clocotită la nevoie și nu lăsa oala să sece.

Scoate prăjitura fierbinte folosind ustensile rezistente. Clătește exteriorul cu apă curată și scurge-l. Așaz-o între două tăvi stabile și curate și preseaz-o uniform cu o greutate moderată timp de 30 de minute. Lasă aburul să iasă. Servește caldă sau răcește-o rapid pentru păstrare.

Pentru resturi, după presarea scurtă îndepărtează frunzele și taie prăjitura în porții nu prea groase. Pune-le în recipiente puțin adânci, acoperite, și răcește-le la cel mult 4°C în maximum 2 ore. Consumă-le în 3 zile. Reîncălzește porțiile până când centrul ajunge la 74°C. Dacă apare mucegai, aruncă întreaga prăjitură; nu îndepărta doar partea vizibilă.