Sopa wantán cu colțunași de porc și supă de pui

Cantitate obținută 4 porții

Timp de pregătire 30 de minute

Timp de gătire 22 de minute

Timp pasiv 0 minute

Timp total 52 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Sopa wantán cu colțunași de porc și supă de pui

Sopa wantán este o supă din bucătăria chifa, cu colțunași umpluți, pui și legume într-un lichid limpede. Colțunașii sunt modelați din foi subțiri de aluat pe bază de grâu și se fierb direct în supă; nu se prăjesc.

Umplutura de porc este legată cu amidon de porumb și asezonată cu ceapă verde, ghimbir și sos de soia. Închideți cu atenție marginile foilor, pentru ca umplutura să nu se desprindă în lichid. Țineți carnea crudă la rece pe parcursul asamblării și curățați bine suprafețele de lucru.

În supă intră și piept de pui feliat, cu pragul său de gătire distinct de cel al porcului tocat. Fierberea trebuie să fie blândă: clocotul puternic poate rupe foile de wantán și tulbura supa. La servire, cele două feluri de carne, varza și colțunașii trebuie să rămână vizibile în fiecare bol.

Ingrediente

Colțunași wantán

20 bucăți foi de wantán din grâu, pătrate de aproximativ 10 cm, 20 de foi în total
240 g carne de porc tocată, păstrată la frigider până la umplere
12 g amidon de porumb, pentru umplutură
20 g ceapă verde, părțile verzi tocate fin pentru umplutură
10 g ghimbir proaspăt, ras pentru umplutură
12 ml sos de soia, pentru umplutură
30 ml apă, pentru lipirea marginilor foilor

Supă

1500 ml supă-bază nesărată de pui, gata pentru gătire
200 g piept de pui dezosat, fără piele, feliat subțire
180 g varză chinezească, tăiată fâșii
45 g ceapă verde, partea albă feliată, partea verde păstrată pentru servire
15 g ghimbir proaspăt, feliat
10 g usturoi, feliat
18 ml sos de soia, pentru supă
8 ml ulei de susan, pentru final

Mod de preparare

Amestecați umplutura.Într-un bol rece amestecați 240 g porc tocat, 12 g amidon de porumb, 20 g ceapă verde tocată, 10 g ghimbir ras și 12 ml sos de soia. Lucrați până când compoziția se leagă și păstrați la rece. Timp: 7 minute. Indiciu: umplutura rămâne pe lingură fără să se desfacă în bulgări umezi. Spălați mâinile și dezinfectați blatul după manipularea porcului crud.
Împăturiți douăzeci de wantán.Așezați cele 20 de foi în grupuri mici. Puneți în mijlocul fiecăreia o douăzecime din umplutură, umeziți marginile folosind cei 30 ml de apă și presați în triunghiuri bine sigilate. Timp: 15 minute. Indiciu: la îmbinări nu rămân goluri de aer și nu iese umplutură.
Parfumați supa.Puneți cei 1500 ml supă-bază la foc mic împreună cu 15 g ghimbir feliat, 10 g usturoi și partea albă a celor 45 g ceapă verde. Mențineți un clocot blând. Timp: 8 minute. Indiciu: lichidul capătă aromă delicată și face bule mici, fără să se tulbure.
Gătiți puiul.Adăugați cele 200 g de fâșii de piept de pui și fierbeți încet. Măsurați cel puțin 74 °C în fâșia cea mai groasă. Timp: 5 minute. Indiciu: bucățile își păstrează forma și sunt fragede la înțepare. Limită obligatorie: 74 °C; verificați cu un termometru curat, nu doar după culoarea supei.
Fierbeți colțunașii și varza.Coborâți separat cei 20 de colțunași în lichid și adăugați 180 g varză. Lăsați să fiarbă blând, constant, timp de 7 minute. Verificați în centrul unei umpluturi reprezentative din porc minimum 71 °C. Indiciu: foile au aspect mătăsos, colțunașii plutesc liber, frunza este moale și nervura verzei încă ușor fermă. Limită obligatorie: 71 °C în centrul porcului tocat.
Potriviți supa și împărțiți-o.Adăugați cei 18 ml sos de soia rămași și 8 ml ulei de susan, apoi verdeața cepei. Puneți în fiecare dintre patru boluri câte cinci wantán, cu pui, varză și supă. Timp: 2 minute. Indiciu: colțunașii rămân întregi, iar lichidul este suficient de limpede pentru a vedea legumele.

Sfaturi practice

Servire și păstrare

Împărțiți câte cinci colțunași în fiecare dintre cele patru boluri adânci și distribuiți uniform puiul și varza. Răciți repede supa rămasă, în recipiente joase, și puneți-o la frigider la maximum 4 °C pentru cel mult 2 zile. Reîncălziți complet la minimum 74 °C; foile se înmoaie dacă stau în supă.

Înlocuiri și variante

În alte variante chifa se folosește carne de pui în loc de porc pentru umplutură; în acest caz temperatura internă obligatorie este 74 °C. Foile de wantán din comerț pot conține ou; verificați ambalajul dacă există alergii.

Puncte de control

VerificațiCauză posibilă — Dacă foile se deschid, probabil au prea multă umplutură sau marginile sunt uscate; reduceți cantitatea din fiecare și presați bine îmbinările.
VerificațiCauză posibilă — Dacă supa devine tulbure, clocotul puternic a putut rupe foile; mențineți fierberea ușoară.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții
Calorii425 kcal
Carbohidrați38 g
Proteine31 g
Grăsimi16 g
Fibre2 g
Sodiu620 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Alergeni: grâu/gluten, soia, susan; ou posibil în foile de wantán, verificați ambalajul. Păstrați umplutura crudă de porc la rece, evitați contaminarea încrucișată și gătiți porc tocat până la minimum 71 °C în centru. Puiul trebuie să atingă separat minimum 74 °C. Răciți și păstrați resturile în condițiile precizate.

Încheiere

Rezultatul: Colțunașii wantán umpluți cu porc se fierb într-o supă de pui parfumată cu ghimbir, alături de varză chinezească și fâșii fragede de pui.
Punctul esențial: Fierbeți blând și verificați separat 71 °C în porc și 74 °C în pui.