Causa limeña rece, în straturi de cartof cu ají și umplutură de pui

Randament 4 porții

Timp de pregătire 30 de minute

Timp de gătire 45 de minute

Timp pasiv 60 minute

Timp total 135 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Causa limeña rece, în straturi de cartof cu ají și umplutură de pui

Causa limeña este un preparat rece, în straturi, din cartofi, asociat puternic cu Lima. Gustul se construiește chiar în stratul de cartof: ají amarillo aduce aroma de ardei galben peruan, lime aduce aciditate, iar uleiul face piureul modelabil. Umpluturile sunt variate, dar combinația de pui și avocado păstrează caracterul recognoscibil al preparatului.

Alegeți cartofi care se pasează fără să rețină prea multă apă. Presați-i cât sunt calzi și lăsați-i să se răcorească înainte să adăugați lime și pastă de ají. Un blender poate transforma cartofii într-o masă elastică; o presă de cartofi păstrează textura mai aerată. Straturile se presează suficient cât să țină o felie, fără a deveni lipicioase sau compacte în exces.

Pentru că preparatul se servește rece și conține carne de pui gătită și maioneză, răcirea nu este opțională. Gătiți puiul complet, răciți-l prompt în vas puțin adânc și țineți preparatul asamblat la frigider până la servire. Folosiți maioneză comercială din ou pasteurizat și ustensile curate. Scoateți doar porțiile care vor fi consumate imediat.

Ingrediente

Straturi de cartof

1000 g cartofi galbeni întregi, spălați
55 g pastă de ají amarillo, fără zahăr
65 ml suc proaspăt de lime, strecurat
35 ml ulei neutru, măsurat
5 g sare fină: 4 g în cartofi și 1 g în umplutură
1500 ml apă pentru fierberea cartofilor, aruncată apoi

Pui și stratul din mijloc

420 g piept de pui crud, fără piele și oase
500 ml apă măsurată pentru fierberea puiului
120 g maioneză comercială din ou pasteurizat, ținută la rece
160 g pulpă de avocado copt, curățată și feliată fin

Garnitură

40 g măsline negre fără sâmburi, scurse și feliate
30 g frunze de salată, spălate, scurse și uscate

Mod de preparare

Fierbeți și presați cartofii.Fierbeți domol cele 1000 g de cartofi întregi în 1500 ml apă aproximativ 25 de minute, până când o frigăruie intră ușor în mijloc. Scurgeți, curățați-i când pot fi atinși în siguranță și treceți-i prin presă într-un bol curat, lat. Piureul trebuie să fie uscat și afânat, nu apos sau elastic.
Fierbeți puiul în lichid.Gătiți domol cele 420 g piept de pui în 500 ml apă care fierbe ușor, aproximativ 18 minute. Verificați 74 °C în partea cea mai groasă și mutați într-un vas curat, puțin adânc. Carnea trebuie să se desfacă ușor în fibre, fără porțiuni translucide. Temperatura de 74 °C se confirmă cu termometrul.
Asezonați stratul de cartof.Cât piureul este încă modelabil, adăugați 55 g ají amarillo, 65 ml suc de lime, 35 ml ulei și 4 g din sarea cântărită. Amestecați manual, fără batere îndelungată. O lingură de piure presat trebuie să formeze o margine netedă, fără crăpături sau fire elastice.
Răciți componentele în siguranță.Întindeți puiul și piureul în două recipiente joase separate. Răciți la frigider timp de 30 de minute, apoi păstrați-le la 4 °C sau mai puțin. Nu trebuie să mai iasă aburi, iar suprafețele trebuie să fie reci. Nu lăsați un bol adânc, fierbinte, pe blat.
Amestecați umplutura de pui.Desfaceți puiul răcit în fâșii și amestecați-l cu 120 g maioneză comercială rece și restul de 1 g sare. Feliați cele 160 g avocado doar înainte de asamblare. Puiul trebuie acoperit uniform, nu înecat în maioneză; folosiți ustensile curate și maioneză din ou pasteurizat.
Formați straturile și răciți.Tapetați un vas pătrat de 20 cm cu hârtie alimentară. Presați jumătate din cartof, întindeți deasupra puiul, aranjați avocado și acoperiți cu restul de cartof. Puneți la frigider 30 de minute. Suprafața trebuie să fie plană, iar straturile să nu se miște când înclinați ușor vasul. Păstrați la cel mult 4 °C.
Scoateți din formă și porționați.Ridicați causa răcită cu ajutorul hârtiei, împărțiți în patru bucăți și așezați-le pe cele 30 g de salată. Completați cu 40 g măsline feliate și serviți imediat. Secțiunea trebuie să arate un strat de pui între două straturi ferme de cartof galben; resturile revin imediat în frigider.

Sfaturi practice

Recomandări practice

Folosiți presa de cartofi, nu blenderul, și evitați soiurile foarte apoase. Feliați avocado abia când restul ingredientelor sunt reci și pregătite: lime din cartofi nu păstrează avocado tăiat la nesfârșit. O tavă pătrată tapetată permite patru porții simple; inelele individuale sunt o altă prezentare posibilă, care necesită modelare separată. Răciți cauza preparată rapid și consumați-o în 24 de ore pentru o calitate mai bună a avocado. Aciditatea nu înlocuiește refrigerarea. O umplutură din ton sau fructe de mare reprezintă o altă variantă și ar necesita modificarea cantităților, a alergenilor și a regulilor de păstrare.

Puncte de control

Cartoful crapă când îl întindețiS-a răcit prea mult înainte să fie încorporat uleiul sau este prea uscat; presați delicat cât este încă flexibil și nu turnați apă nemăsurată.
Straturile se prăbușesc la tăiereUmplutura este prea umedă sau preparatul nu a fost răcit suficient; scurgeți bine componentele și respectați cele 30 de minute de refrigerare.

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției1 din 4 porții consistente de aperitiv
Calorii670 kcal
Carbohidrați50,1 g
Proteine30,8 g
Grăsimi39,5 g
Fibre8,9 g
Sodiu820 mg

Alergeni și siguranța alimentară

Conține ou din maioneza comercială; verificați eticheta pentru muștar și alte ingrediente eventual prezente. Gătiți puiul până la 74 °C, răciți componentele în recipiente joase și păstrați preparatul umplut la 4 °C sau mai puțin. Nici maioneza, nici lime nu fac sigură carnea de pui manipulată incorect.

Încheiere

În farfurie: Cartofi galbeni asezonați cu ají și lime, în straturi cu pui, maioneză și avocado.
Detaliul esențial: Piureul modelat fără blender și refrigerarea suficientă dau felii care se păstrează întregi.