Jambon-beurre — baghetă franceză cu șuncă și unt
Jambon-beurre este un sandviș în care restrângerea ingredientelor este chiar tehnica. Bagheta proaspătă, șunca fiartă și untul nu sunt o bază pentru brânză, salată, maioneză sau muștar; acestea trei formează preparatul. De aceea proporțiile contează mult, deoarece fiecare gram suplimentar schimbă echilibrul dintre crustă, miez, șuncă sărată și unt.
Untul demi-sel este folosit constant și se aduce doar până la aproximativ 18 °C. La această temperatură se întinde ușor până la margini fără să rupă miezul, dar nu este topit sau uleios. Șunca rămâne la 4 °C sau mai puțin până la asamblare, pentru ca manipularea rapidă să nu compromită un produs gata de consum care trebuie menținut rece.
O baghetă de 250 g este împărțită în două porții egale. Fiecare sandviș primește aproximativ 125 g pâine, 40 g unt și 100 g șuncă. Tăietura pe lungime lasă o „balama” subțire care ține umplutura, iar cuțitul zimțat protejează crusta și nu strivește bagheta.
Preparatul este cel mai bun imediat după asamblare. Dacă trebuie transportat, păstrarea la rece este preferabilă unei perioade lungi la temperatura camerei. Cornichonii sau o băutură pot fi servite separat, dar nu intră în compoziția de bază și nici în nutriție.
