Jambon-beurre — Franse baguette met ham en boter
Jambon-beurre laat zien dat eenvoud zelf een techniek kan zijn. Verse baguette, gekookte ham en boter vormen samen de volledige sandwich; kaas, sla, mayonaise en mosterd horen niet stilzwijgend in deze basisversie. Daardoor telt de verhouding tussen brood, ham en boter zwaar mee. Te weinig boter maakt het brood droog, te veel overheerst de ham en extra vullingen veranderen het karakter van het gerecht.
Deze versie gebruikt consequent demi-sel boter. Laat alleen de afgemeten boter zachter worden tot ongeveer 18 °C. Op die temperatuur is zij goed uitstrijkbaar zonder vettig of vloeibaar te worden. De gekookte ham blijft ondertussen bij 4 °C of lager, zodat een gekoeld kant-en-klaar vleesproduct niet onnodig warm staat te worden alleen om de montage makkelijker te maken.
Een baguette van 250 g wordt verdeeld in twee gelijke halve sandwiches. Elke sandwich krijgt ongeveer 40 g boter en 100 g ham. Een lengtesnede die aan de achterzijde als scharnier intact blijft houdt de vulling beter op zijn plaats. Een gekarteld broodmes snijdt door de korst zonder het brood plat te drukken.
De sandwich is op zijn best direct na samenstellen. Voor vervoer is gekoeld transport geschikter dan bewaren op kamertemperatuur. Cornichons kunnen ernaast worden geserveerd, maar horen niet in deze basisreceptuur en worden niet meegerekend in de voedingswaarden.
