جامبون-بور: باغيت فرنسي بلحم الخنزير المطهو وزبدة demi-sel
جامبون-بور من أبسط الساندويتشات الفرنسية وأكثرها اعتمادًا على جودة المكونات. بنيته الأساسية ثلاثية فقط: باغيت طازج بقشرة واضحة، زبدة demi-sel، ولحم خنزير مطهو. لا توجد هنا جبنة أو سلطة أو مايونيز أو خردل داخل التركيبة الأساسية، لأن زيادة الحشوات تغير التوازن الذي يحدد هذا الساندويتش.
الباغيت يجب أن يكون طازجًا حقًا؛ القشرة القاسية الجافة أو المطاطية تفقد الساندويتش أهم تباين فيه بين القشرة المقرمشة والداخل الطري. وزن الخبز الصالح للأكل مقاس عند 250 g وطوله نحو 55–60 cm، ثم يقسم إلى ساندويتشين متساويين.
الزبدة demi-sel تترك لتلين إلى نحو 18 °C، بحيث تنتشر بسهولة من دون أن تذوب أو تبدو دهنية. في المقابل يبقى لحم الخنزير المطهو مبردًا على 4 °C أو أقل حتى لحظة التجميع. هذه المعاملة المختلفة للزبدة واللحم تسمح بفرد طبقة منتظمة من الزبدة مع الحفاظ على سلامة اللحم البارد.
كل ساندويتش يحتوي نحو 125 g من الباغيت و40 g من الزبدة و100 g من لحم الخنزير. هذه النسب هي التي تدخل في الحساب الغذائي. المخللات أو الشراب يمكن أن يقدما إلى جانب الساندويتش، لكنهما لا يدخلان في التركيبة الأساسية ولا في القيم الغذائية.
