Sopa de arroz con gallina — supă columbiană consistentă cu orez și găină

Pregătește în siguranță Ține găina crudă la frigider, la cel mult 4 °C, cât pregătești legumele. Spală-te pe mâini și folosește un tocător și un cuțit separate pentru pasăre. Nu spăla găina crudă: stropii pot răspândi sucurile pe chiuvetă și blat. Cere vânzătorului să o porționeze dacă nu ai un cuțit potrivit.

Începe zeama de găină Pune bucățile de găină într-o oală mare și toarnă 1,8 l de apă. Adu la un clocot domol la foc mediu-mare și îndepărtează spuma. Redu focul, lasă capacul întredeschis și fierbe încet până când carnea se frăgezește; o găină adultă are nevoie, de obicei, de 90–120 de minute. Măsoară cu un termometru curat în partea cea mai groasă, departe de os: pasărea trebuie să ajungă la cel puțin 74 °C. Dacă este deja sigură, dar încă tare, continuă fierberea până se frăgezește. Adaugă puțină apă fierbinte dacă bucățile nu mai sunt acoperite în mare parte.

Gătește guiso-ul În timp ce fierbe găina, încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu. Adaugă ceapa verde și ardeiul și gătește aproximativ 5 minute, până se înmoaie. Încorporează roșiile, usturoiul, chimionul și 3 g de sare. Gătește 8–10 minute, amestecând des, până când roșiile se desfac și amestecul devine moale și dens. Redu focul dacă usturoiul începe să se rumenească. Acest guiso măsurat este o adaptare de casă, nu o formulă completă din descrierea supei.

Adaugă guiso-ul în zeamă Când găina s-a frăgezit, încorporează guiso-ul în oală. Gustă zeama și adaugă o parte sau toată sarea rămasă. Menține un clocot domol. Dacă s-a evaporat mult lichid, adaugă apă fierbinte cât să poată fierbe orezul și cartofii, fără ca supa să devină apoasă.

Gătește orezul și papa pastusa Adaugă orezul spălat și cuburile de cartof. Fierbe fără capac aproximativ 20–25 de minute, amestecând fundul oalei la câteva minute ca să nu se prindă orezul. Supa este gata când boabele de orez s-au deschis, cartoful se străpunge ușor cu furculița, iar zeama s-a îngroșat, dar încă se scurge de pe lingură. Dacă orezul absoarbe prea mult lichid, adaugă treptat apă fierbinte și readu supa la un clocot domol.

Termină și servește Verifică dacă cele mai mari bucăți de găină au ajuns la 74 °C. Adaugă coriandrul dacă dorești și servește fierbinte, împărțind carnea, orezul și cartofii în cinci boluri adânci. Descrierea disponibilă din Tauramena nu precizează un decor sau o garnitură; orice adaos la masă rămâne o alegere personală.

Răcește rapid resturile În cel mult 2 ore, transferă resturile în recipiente puțin adânci și pune-le la frigider. Consumă-le în 3–4 zile. Orezul va absorbi în continuare zeama; adaugă puțină apă la reîncălzire dacă este nevoie. Reîncălzește supa la 74 °C, amestecând pentru a se încălzi uniform.