Sancocho de vită din Cartago cu plantain verde și manioc
Sancocho valluno este una dintre supele consistente fierte asociate cu departamentul Valle del Cauca. Descrierea regională a variantei cu vită menționează bucăți precum punta de anca și coaste de vită, alături de tuberculi și ingrediente aromatice. O rețetă din Cartago, publicată într-o carte de bucătărie regională, combină oase de vită, punta de anca, coaste, plantain verde, manioc, un amestec tocat de ceapă și roșii, coriandru și cimarrón.
Aceeași carte prezintă separat sancocho de gallina din Ginebra. Acel preparat folosește găină și are propria listă de ingrediente și ordine de gătire. De aceea, această rețetă păstrează profilul cu vită din Cartago și nu le amestecă. Sancocho diferă de la o localitate și o gospodărie la alta; aceasta este o versiune de casă, cu cantități măsurate, a unui preparat documentat, nu singura rețetă a regiunii.
Carnea și oasele dau profunzime supei, iar plantainul verde și maniocul o fac sățioasă. În mod tradițional, plantainul se rupe cu mâna, nu se taie cu cuțitul. Adăugați-l după ce carnea s-a frăgezit, apoi puneți maniocul și amestecul proaspăt de ceapă și roșii. Fierberea finală fără capac păstrează zeama relativ limpede, cu câteva picături naturale de grăsime de vită la suprafață. Avocado, orezul și ají pique se servesc separat.
