Sancocho de guandú din Atlántico cu coaste de vită, platan copt și manioc
Sancocho de guandú este legat de regiunea caraibiană a Columbiei, în special de departamentul Atlántico. Inventarul mâncărurilor tradiționale al Ministerului Culturii din Columbia înregistrează preparatul ca Sancocho de frijol guandú și menționează carne sărată, platan, manioc, ignamă și guandul. O carte regională a ministerului descrie guandú (Cajanus cajan) drept o leguminoasă caraibiană folosită în sancocho și în preparate dulci.
Formula de casă documentată în Paseo de olla: Recetas de las cocinas regionales de Colombia combină guandú înmuiat cu coaste de vită sau carne sărată, platan galben copt, ignamă, manioc și hogao. La final se adaugă jumări crocante și brânză costeño rasă. Această versiune alege coastele de vită și mărește rețeta documentată pentru patru persoane la opt boluri generoase. Cantitatea de jumări din sursă este neobișnuit de mare pentru fiecare porție; aici sunt măsurate ca topping crocant, astfel încât să completeze supa fără să-i acopere gustul.
Guandú are o aromă pământie, cu o notă ușor asemănătoare nucilor. Fierberea îndelungată înmoaie boabele uscate, iar amidonul eliberat leagă în mod natural zeama. Platanul copt aduce dulceață, iar ignama și maniocul dau corp și o textură moale. Familiile și localitățile diferă prin carne, condimente și garnituri. Aceasta este o versiune documentată din Atlántico, nu o formulă unică pentru toată coasta caraibiană.
