Pan de arroz din Meta: covrigei de orez cu brânză proaspătă

Înmuiați orezul Clătiți orezul, puneți-l într-un vas acoperit cu 1.5 l apă potabilă și lăsați-l la frigider cel puțin 3 ore. Boabele se vor umfla și se vor zdrobi ușor între degete. Scurgeți-le bine înainte de măcinare.

Măcinați orezul cu brânza Măcinați orezul scurs împreună cu cuajada, în mai multe tranșe dacă este nevoie, până obțineți o pastă legată, cu granule fine. Nu lăsați bucăți mari și tari de orez.

Încorporați untul, sarea și laptele Puneți amestecul într-un bol și încorporați untul moale și sarea. Turnați laptele treptat, amestecând, până când aluatul devine moale, omogen și ușor de modelat. În funcție de umiditatea brânzei, poate să nu fie nevoie de tot laptele.

Încălziți cuptorul și pregătiți tava Preîncălziți cuptorul la 220 °C. Acoperiți tava cu hârtie de copt sau ungeți-o ușor. Așteptați încălzirea completă înainte de a introduce covrigeii.

Modelați inelele Împărțiți aluatul în 15 porții egale. Rulați fiecare porție într-un șnur scurt, uniți capetele pentru a forma un inel și neteziți îmbinarea. Așezați-le pe tavă cu spațiu între ele.

Coaceți până se întăresc și se rumenesc Coaceți 18–22 de minute, până când inelele sunt ferme și ușor aurii la suprafață și pe margini. Rotiți tava dacă ovenul coace neuniform. Lăsați-le câteva minute pe tavă, apoi mutați-le pe un grătar.

Alegeți textura moale sau crocantă Serviți covrigeii calzi după prima coacere pentru un miez moale. Pentru o variantă crocantă, mai coaceți covrigeii răciți la 160 °C până se usucă, verificându-i des ca să nu se închidă prea mult la culoare. Răciți-i complet înainte de depozitare.