Masă de mic dejun din Llanos cu un bol de majule, cuajada proaspătă și un plantain foarte copt.

Regiune Orinoquía și Llanos columbieni; preparatul este documentat în bucătăria din Meta, cu versiuni apropiate în Arauca și Casanare

Categorie Terci cald din plantain, lapte și brânză proaspătă

Pregătire activă Aproximativ 20 de minute

Gătire Aproximativ 30 de minute

Timp total Aproximativ 50 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Majule: terci columbian din plantain copt și cuajada, specific regiunii Llanos

Preparat cald și consistent din plantain foarte copt, lapte și brânză proaspătă

Majule este un preparat cald și sățios din Orinoquía și Llanos, în Columbia. Plantainul foarte copt se fierbe până se înmoaie, se zdrobește, apoi se gătește încet cu lapte; la final se adaugă cuajada proaspătă. Textura este între o băutură groasă, un terci care se mănâncă cu lingura și un desert simplu. Dulceața naturală a fructului se echilibrează cu gustul blând, ușor sărat, al brânzei.

Această versiune de casă pentru patru porții urmează rețeta cu cantități măsurate din cartea regională de bucate a Ministerului Culturii din Columbia: patru plantainuri coapte aproape negre, trei căni de lapte și o jumătate de livră de cuajada. Păstrează ordinea descrisă: fierbere, zdrobire, fierbere lentă cu lapte, apoi adăugarea brânzei sfărâmate. Alte variante din Llanos taie fructul fâșii subțiri, îl fierb mai mult sau adaugă scorțișoară. Aici, scorțișoara rămâne opțională pentru ca fructul și brânza să fie aromele dominante.

Alegeți plantainuri cu coaja aproape toată neagră și miezul moale, parfumat. Fructele verzi sau abia îngălbenite rămân amidonoase și nu dau aceeași bază dulce și omogenă. Fierberea inițială în apă face mai ușor controlul consistenței finale. Zdrobiți fructul cât este fierbinte și adăugați laptele treptat; dimensiunea fructelor și umiditatea cuajadei influențează textura.

Ingrediente

Baza de plantain și lactate

4 plantainuri medii sau mari, foarte coapte și aproape negre
720 ml lapte integral
225 g cuajada proaspătă, sfărâmată
Apă potabilă, cât să acopere bucățile de plantain
Opțional, la servire: un praf mic de scorțișoară măcinată. Nu este inclus în estimarea nutrițională

Mod de preparare

Pregătiți plantainul Spălați fructele întregi sub jet de apă curată înainte de a le curăța. Tăiați capetele, îndepărtați coaja și tăiați miezul în bucăți de dimensiuni apropiate. Fructele foarte coapte pot fi moi și alunecoase; folosiți un tocător stabil și bucăți ușor de ținut în siguranță.
Fierbeți până se înmoaie complet Puneți bucățile într-o oală și adăugați apă potabilă cât să le acopere. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți domol aproximativ 15 minute. Sunt gata când furculița pătrunde ușor în cea mai groasă bucată, iar mijlocul nu mai este tare sau făinos. Scurgeți bine.
Zdrobiți cât sunt fierbinți Puneți plantainul scurs într-un bol rezistent la căldură sau în oala cu fund gros. Zdrobiți-l bine cu un zdrobitor sau cu o lingură de lemn solidă până nu mai rămân bucăți mari și tari. Puțină textură fină este plăcută; pentru un majule mai neted, continuați zdrobirea. Nu mixați lichide fierbinți într-un blender închis: presiunea aburului poate arunca amestecul și provoca arsuri.
Subțiați piureul cu lapte Puneți piureul înapoi într-o oală cu fund gros, la foc mediu-mic. Încorporați treptat 720 ml de lapte și răzuiți fundul și marginile oalei pentru ca fructul să nu se lipească. La început amestecul va părea fluid. Încălziți până începe să fiarbă ușor, fără clocot puternic.
Fierbeți până se îngroașă Gătiți la foc mic aproximativ 10 minute, amestecând des, până când laptele și plantainul formează un terci gros și omogen. Reduceți focul dacă bulele stropesc sau fundul începe să se lipească. Dacă este prea dens, subțiați cu puțin lapte cald sau apă potabilă.
Adăugați cuajada Sfărâmați 225 g de cuajada în bucățele mici. Încorporați-le în amestecul fierbinte și încălziți scurt, până când brânza se încălzește și se distribuie uniform. Gustați înainte să adăugați sare: cuajada diferă ca salinitate, iar rețeta documentată nu cere sare suplimentară.
Serviți cald Turnați majule cu polonicul în boluri încălzite și serviți imediat, cât este cremos și aburind. Dacă doriți, presărați puțină scorțișoară la masă. Poate fi un mic dejun consistent, o gustare de după-amiază sau un desert cald.

Sfaturi practice

Baza de plantain și lactate

Opțional, la servire: un praf mic de scorțișoară măcinată. Nu este inclus în estimarea nutrițională.

Sfaturi practice

Așteptați coacerea deplină. Coaja aproape neagră și moale arată că plantainul este suficient de dulce și fraged. Dacă este încă galben și tare, lăsați-l să se coacă în loc să compensați cu mult zahăr. Tăiați bucăți asemănătoare. Bucățile uniforme se înmoaie aproximativ în același timp. Dacă fructele sunt foarte mari, tăiați-le mai mici; bucățile minuscule se pot desface în apă și sunt greu de scurs. Folosiți doar câtă apă să le acopere. Apa ajută la înmuierea fructului și nu intră în cantitatea măsurată de lapte. Scurgeți plantainul bine ca lichidul rămas să nu subțieze prea mult terciul. Zdrobiți înainte de a adăuga lactatele. Miezul fierbinte se zdrobește mai ușor decât cel răcit. Eliminați acum bucățile tari; după ce adăugați laptele și brânza, compoziția groasă este mai greu de netezit fără amestecare excesivă. Turnați laptele în etape. Fructele au dimensiuni și umiditate diferite, iar cuajada poate elibera lichid când se încălzește. Adăugați cea mai mare parte a laptelui treptat, apoi potriviți consistența. Terciul trebuie să adere ușor la lingură, dar să poată fi servit cu polonicul. Alegeți oala cu fund gros. Aceasta distribuie căldura uniform și reduce riscul de ardere a laptelui sau fructului. Mențineți focul moderat și amestecați pe lângă fund și margini. Mențineți fierberea blândă. Un clocot puternic poate face laptele să dea în foc și fructul să se lipească de fund. Dacă suprafața fierbe energic, reduceți focul și amestecați până se liniștește. Țineți cont de brânză. Cuajada proaspătă poate fi blândă sau sărată, fermă ori umedă. Sfărâmați-o mărunt ca să se distribuie uniform. Gustați preparatul înainte să adăugați sare ori alte condimente. Puneți scorțișoara separat. Unele variante din Llanos conțin scorțișoară, în timp ce rețeta măsurată a Ministerului Culturii se concentrează pe plantain, lapte și cuajada. Servită separat, fiecare persoană poate alege, iar baza își păstrează caracterul. Răciți și păstrați resturile fără întârziere. Deoarece conține lactate, puneți resturile într-un recipient puțin adânc și acoperit la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin. Consumați în 3 zile. Reîncălziți o singură dată la foc mic, amestecând și adăugând puțin lapte dacă este nevoie, până când toată porția aburește. Nu o lăsați călduță mult timp pe masă.

Note finale

Alergeni: Conține lapte din laptele integral și cuajada. Verificați etichetele pentru posibil contact încrucișat. Siguranța alimentară: Folosiți lapte și brânză pasteurizate, apă potabilă și ustensile curate. Refrigerați resturile în 2 ore la 4°C sau mai puțin și reîncălziți o singură dată până aburesc.

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: 1 bol generos; 4 porții în total
Calorii: Aproximativ 500 kcal
Carbohidrați: 66 g
Proteine: 18 g
Grăsimi: 20 g
Fibre: 4 g
Sodiu: Aproximativ 500 mg

Majule: terci columbian din plantain copt și cuajada, specific regiunii Llanos

Ingrediente

Baza de plantain și lactate

Mod de preparare

Sfaturi practice

Baza de plantain și lactate

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Mojojoy asado: larve de gărgăriță a palmierului fripte din Amazonia columbiană

Pastel de arroz costeño: tamale de orez de pe coasta caraibiană a Columbiei

Patacón pisao: plantain verde zdrobit, în stil columbian