Name: Mote de queso — supă columbiană caraibiană cu ñame și brânză
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: columbiană
Ingredients: 680 g de ñame curățat, tăiat în cuburi egale; 1.1 L de apă, suficientă pentru a acoperi ñame la prima fierbere; 600 ml de apă pentru a doua fierbere; 680 g de queso costeño, tăiat în cuburi mici; 45 g de suero costeño sau smântână fermentată; 1 g de sare fină, opțională; adăugați-o numai după ce gustați; 225 g de ceapă roșie, tocată mărunt; 75 g de ceapă verde, tăiată fin; 225 g de roșii coapte, tăiate cubulețe; 115 g de ardei roșu dulce, tocat mărunt; 18 g de usturoi, tocat fin; 22 ml de ulei vegetal neutru

Mote de queso — supă columbiană caraibiană cu ñame și brânză

Cantitate 8 boluri; 8 porții

Mărimea porției Aproximativ 435 g (1/8 din rețetă)

Dificultate Medie; ñame fierbe mult timp și trebuie amestecat din când în când

Stil alimentar Ingrediente fără carne; conține lactate

Pregătire Aproximativ 25 de minute

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Mote de queso — supă columbiană caraibiană cu ñame și brânză

O supă groasă, fiartă încet, cu ñame, queso costeño sărat și sofrito de roșii și ceapă verde

Mote de queso, numită și mote de ñame, este o supă caraibiană columbiană cu ñame și queso costeño sărat. Preparatul este asociat cu savanele din Sucre și Córdoba; mâncărurile cu ñame fac parte și din cultura culinară din Montes de María, între Sucre și Bolívar. În timpul fierberii, o parte din tubercul se desface și îngroașă zeama, în timp ce bucățile de brânză rămân distincte.

Rețeta diferă de la un oraș și de la o familie la alta. Unele versiuni din Córdoba folosesc doar un sofrito simplu de ceapă și usturoi. În Sucre se adaugă adesea roșii, iar alte localități pot folosi vânătă, frunze de bledo sau șorici prăjit. Această versiune conține ceapă roșie, ceapă verde, roșii, ardei roșu dulce și usturoi, apoi puțin suero costeño sau smântână fermentată. Este una dintre pregătirile regionale descrise, nu o formulă unică.

Alegeți un ñame ferm și proaspăt și curățați-l chiar înainte de gătire. Tăiați bucăți de dimensiuni apropiate pentru a se înmuia uniform. Queso costeño poate fi foarte sărat, așa că adăugați foarte puțină sare la început și gustați după ce brânza s-a încălzit în supă. O brânză proaspătă mai puțin sărată schimbă gustul și este un înlocuitor, nu un echivalent exact.

Ingrediente

Supă de ñame și brânză

680 g de ñame curățat, tăiat în cuburi egale
1.1 L de apă, suficientă pentru a acoperi ñame la prima fierbere
600 ml de apă pentru a doua fierbere
680 g de queso costeño, tăiat în cuburi mici
45 g de suero costeño sau smântână fermentată
1 g de sare fină, opțională; adăugați-o numai după ce gustați

Sofrito

225 g de ceapă roșie, tocată mărunt
75 g de ceapă verde, tăiată fin
225 g de roșii coapte, tăiate cubulețe
115 g de ardei roșu dulce, tocat mărunt
18 g de usturoi, tocat fin
22 ml de ulei vegetal neutru

Mod de preparare

Pregătirea ñame Clătiți ñame întreg sub jet de apă, tăiați capetele, curățați-l cu un peeler solid sau cu un cuțit și cântăriți 680 g de pulpă. Tăiați-o în cuburi egale. Nu o lăsați în apă: amidonul de la suprafață ajută la îngroșarea zemii.
Fierberea până se înmoaie Puneți ñame într-o oală mare și turnați 1.1 L de apă sau cât să acopere cuburile. Aduceți la fierbere, apoi micșorați focul pentru un clocot domol și constant. Fierbeți 35–45 de minute, amestecând din când în când și răzuind fundul oalei. Este gata când un cub se zdrobește ușor și câteva bucăți încep să se desfacă.
Prepararea sofrito În timp ce fierbe ñame, încălziți 22 ml de ulei într-o tigaie largă, la foc mediu-mic. Adăugați ceapa roșie și ceapa verde și gătiți aproximativ 5 minute, până se înmoaie și devin lucioase. Puneți roșiile și ardeiul și gătiți încă 4–5 minute; adăugați usturoiul în ultimele 1–2 minute. Legumele trebuie să se înmoaie fără să se rumenească.
Amestecarea și fierberea din nou Transferați sofrito în oala cu ñame înmuiat. Turnați 600 ml de apă și amestecați de la fund pentru a desprinde amidonul lipit. Aduceți din nou la un clocot domol și fierbeți fără capac timp de 25 de minute. Amestecați la câteva minute. Zeama trebuie să fie cremoasă, groasă și să acopere lingura, cu câteva bucăți mici de ñame încă vizibile.
Gustați înainte de a adăuga sare Micșorați focul și gustați zeama înainte de a pune sare. Queso costeño diferă ca salinitate, deci este posibil să nu mai fie nevoie de sare. Dacă gustul este fad, adăugați 1 g de sare cântărită. Dacă brânza este foarte sărată, omiteți sarea.
Încălzirea brânzei și a lactatelor Încorporați cu grijă cuburile de queso costeño și 45 g de suero costeño sau smântână fermentată. Mențineți un clocot mic timp de 10 minute și întoarceți cuburile ușor o dată sau de două ori. Supa este gata când aburul se ridică uniform, lactatul s-a amestecat în zeamă, iar brânza este fierbinte și moale, dar își păstrează forma.
Potrivirea consistenței și servirea Amestecați o dată de la fund și treceți lingura prin supă. Dâra trebuie să rămână vizibilă pentru o clipă și apoi să se închidă încet. Dacă este prea groasă, adăugați puțină apă fierbinte; dacă este prea subțire, mai fierbeți câteva minute. Împărțiți în 8 boluri și serviți fierbinte, cu cuburile de brânză la vedere.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimare obținută prin scalarea profilului columbian ICBF pentru mote de queso preparat, raportat la 100 g, la un bol de aproximativ 435 g. Salinitatea queso costeño, sarea opțională și cantitatea de apă rămasă pot modifica valorile.

Alergeni și alimentație

Conține lapte din queso costeño și suero costeño sau smântână fermentată. Nu conține carne sau pește, însă vegetarienii stricți trebuie să verifice dacă brânza a fost făcută cu cheag animal. Nu este vegană și nu este fără lactate. Verificați etichetele și informațiile despre contactul încrucișat; nu este revendicată o certificare fără gluten sau halal.

Siguranța alimentară

Folosiți lactate pasteurizate și păstrați brânza și suero la frigider până la folosire. Spălați ñame și legumele cu apă potabilă și folosiți ustensile curate. Serviți supa curând după preparare. Refrigerați resturile în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, consumați-le în 3–4 zile și reîncălziți bine la 74°C sau până dau în clocot, amestecând.

Despre preparat

Sfaturi pentru reușită Fierbeți ñame până când o bucată poate fi zdrobită ușor cu lingura de marginea oalei. Câteva cuburi trebuie să se desfacă și să îngroașe zeama. Dacă sunt încă tari, continuați fierberea și verificați din nou după 5 minute. Gătiți sofrito la foc mic până când ceapa se înmoaie, iar roșiile se combină cu uleiul. Nu rumeniți usturoiul, deoarece poate amărî zeama. Adăugați brânza după ce supa de ñame s-a îngroșat. Mențineți un clocot ușor și amestecați delicat de jos în sus, ca bucățile să se încălzească fără să se sfărâme. Echipament Oală mare cu baza groasă Tocător și cuțit bine ascuțit Cântar de bucătărie și vas gradat Tigaie largă pentru sofrito Lingură de lemn pentru desprinderea amidonului de pe fundul oalei Polonic și boluri de supă Recipiente puțin adânci pentru răcirea rapidă a resturilor

Sfaturi practice

Servire Serviți mote de queso ca prânz consistent sau într-un bol mai mic ca aperitiv cald. Puțină limetă poate împrospăta zeama bogată; unele familii o servesc și cu orez simplu. Aceste garnituri nu fac parte din rețetă sau din estimarea nutrițională. Supa este sățioasă și singură, așa că păstrați acompaniamentele simple și condimentați-le separat. Păstrare și reîncălzire După masă, transferați resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider în cel mult 2 ore. Consumați-le în 3–4 zile. Supa se îngroașă când se răcește, deoarece ñame continuă să absoarbă lichid. Reîncălziți-o încet într-o oală, amestecând des; adăugați puțină apă dacă este nevoie. Încălziți până când aburește uniform sau aduceți la fierbere amestecând. Nu răciți și reîncălziți în mod repetat întreaga oală. Depanare Dacă zeama rămâne subțire după prima fierbere, gătiți ñame mai mult și zdrobiți câteva bucăți de marginea oalei; nu adăugați făină sau amidon. Dacă supa începe să se prindă la a doua fierbere, reduceți focul și amestecați mai des. Dacă brânza este prea sărată, adăugați apă fierbinte puțin câte puțin și gustați din nou. Dacă bucățile se desfac, supa a fiert prea tare sau a fost amestecată energic după adăugarea brânzei. Întrebare frecventă Se poate pregăti dinainte? Da, dar este mai bine să adăugați brânza aproape de servire. Fierbeți ñame și pregătiți sofrito, combinați-le și răciți rapid baza în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore. Păstrați brânza și suero separat, la frigider. Încălziți baza până aburește, adăugați lactatul și brânza și fierbeți ușor 10 minute. Altă brânză proaspătă va da un gust mai blând și mai puțin sărat; gustați înainte de a adăuga sare.

Note finale

Lăsați ñame să îngroașe zeama: Așteptați să se înmoaie și să înceapă să se desfacă înainte de a adăuga sofrito. Potriviți sarea după brânză: Queso costeño aduce deja sare; gustați înainte de a folosi sarea opțională.

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: Aproximativ 435 g (1/8 din rețetă)
Calorii: 444 kcal
Carbohidrați: 44 g
Proteine: 23 g
Grăsimi: 17 g
Fibre: 10 g
Sodiu: 1070 mg

Mote de queso — supă columbiană caraibiană cu ñame și brânză

Ingrediente

Supă de ñame și brânză

Sofrito

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Alergeni și alimentație

Siguranța alimentară

Despre preparat

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Arroz con coco con titoté — orez columbian cu cocos, în stil caraibian

Mamona / ternera a la llanera — vită la grătar în stilul Llanos

Empanadas de pipián — plăcințele mici cu cartofi și arahide din Popayán