Mamona / ternera a la llanera — vită la grătar în stilul Llanos

Pregătește grătarul cu cărbuni Adună cărbunii pe o parte și lasă alături o zonă mai răcoroasă pentru căldură indirectă. Aprinde grătarul afară, așteaptă ca jarul să lumineze uniform și preîncălzește grătarul curat. Menține o căldură moderată și constantă, fără flăcări care ating carnea. Pune la îndemână termometrul, un clește lung și un loc sigur pentru frigăruile fierbinți. Nu folosi niciodată grătarul cu cărbuni în casă, în garaj sau în alt spațiu închis.

Usucă și sărează carnea Tamponează carnea cu prosoape de hârtie până se usucă. Îndepărtează doar pielițele argintii și tari; păstrează un strat subțire de grăsime, dacă există. Taie friptura în bucăți lungi și groase, potrivite pentru frigărui și de grosimi apropiate, ca să se gătească într-un ritm similar. Freacă sarea măsurată peste toate suprafețele. Ține carnea sărată la frigider cât timp jarul se stabilizează și scoate-o numai când ești gata să o pui pe frigărui și pe grătar.

Fixează carnea pe frigărui și frige-o indirect Trece fiecare frigăruie lungă de metal prin centrul unei bucăți, astfel încât carnea să stea stabilă și echilibrată. Așază frigăruile deasupra zonei mai răcoroase, departe de flacăra directă. Închide capacul când este posibil și frige lent, întorcând frigăruile din când în când pentru rumenire uniformă. Poate dura aproximativ o oră și jumătate până la două ore, însă forma bucăților, circulația aerului și puterea cărbunilor schimbă durata. Dacă grăsimea care picură provoacă flăcări, mută frigăruile mai departe de cărbuni până se liniștește focul. Urmărește o crustă rumenită și un miros discret de fum, nu o suprafață neagră.

Fierbe maniocul până se înmoaie În timp ce se frige carnea, pune maniocul curățat într-o oală și acoperă-l cu apă proaspătă. Adu apa la clocot, apoi fierbe la foc mic până când mijlocul devine opac și furculița intră fără rezistență. Durata depinde de rădăcină și dacă a fost proaspătă sau congelată. Scurge bine și aruncă apa. Când porționezi bucățile, îndepărtează fibra centrală tare, dacă există.

Fierbe cartofii și banana plantain Fierbe cartofii într-o oală separată până când un cuțit pătrunde ușor în mijloc. Într-o altă oală, acoperă bucățile de plantain copt cu apă și fierbe la foc mic până se înmoaie, dar își păstrează forma. Scurge-le pe amândouă. Ține garniturile acoperite în vase curate cât se termină carnea. Nu pune mâncarea gătită pe farfurii și nu folosi ustensile care au atins vita crudă.

Verifică mijlocul fiecărei bucăți Așază fiecare frigăruie pe o tavă curată. Introdu un termometru curat cu citire rapidă în partea cea mai groasă a fiecărei bucăți, fără să atingi metalul frigăruii. Respectă temperatura internă minimă și timpul de odihnă indicate mai jos, la Siguranța alimentelor. Dacă o bucată este sub limita necesară, pune-o înapoi în zona indirectă și măsoară din nou. Nu te baza pe culoarea suprafeței, fum sau durata gătirii ca test de siguranță.

Lasă carnea să se odihnească, feliaz-o și servește-o Mută vita gătită pe un tocător curat și las-o să se odihnească zece minute înainte de a o felia. Taie felii subțiri perpendicular pe fibre și așază-le alături de maniocul, cartofii și plantainul cald. O frunză de bananier oferă un aspect tradițional, dacă ai la îndemână; un platou curat este la fel de potrivit. Poți pune ají separat, ca sos opțional; nu este inclus în lista de ingrediente sau în calculul nutrițional.