Bucăți de capră și găluște din grâu în sos de cocos, alături de orez cu cocos.

Regiune San Andrés și Providencia, insule columbiene din Caraibe

Fel Tocană de capră cu găluște mici din grâu și orez cu cocos

Porții 6

Cheia reușitei Folosiți carne pentru înăbușit și adăugați cocosul și găluștele la foc mic

Servire Alături de orez cu cocos și mult sos aromat

Ingrediente ↓

Prezentare generală

Guiso de capră din San Andrés cu lapte de cocos și orez cu cocos

Guiso columbian de capră în lapte de cocos, servit cu găluște moi și orez parfumat.

Ingrediente

Tocană de capră

900 g carne de capră cu os pentru tocăniță, bucăți de 4–5 cm
30 ml suc de limetă
30 ml oțet blând
8 g sare fină, împărțită
2 g piper negru
45 ml ulei de cocos
180 g ceapă, tocată fin
200 g roșii coapte, tocate
20 g usturoi, mărunțit
15 g ghimbir proaspăt, ras fin
120 g ardei dulce, cubulețe
1 ardei iute mic, tocat (circa 5 g; opțional)
8 g busuioc proaspăt, tocat
2 g oregano uscat
2 g achiote măcinat
500 ml apă și puțin în plus dacă este nevoie
400 ml lapte de cocos neîndulcit, amestecat

Găluște din grâu

150 g făină de grâu
3 g praf de copt
2 g sare fină
90 ml apă, până la 15 ml în plus dacă este necesar

Orez cu cocos

250 g orez alb cu bob lung, clătit și scurs
300 ml lapte de cocos neîndulcit, amestecat
350 ml apă
3 g sare fină

Mod de preparare

Marinați carnea. Amestecați carnea cu sucul de limetă, oțetul, 4 g sare și piper într-un vas acoperit. Puneți la frigider 30 de minute.
Pregătiți aluatul pentru găluște. Amestecați făina, praful de copt și 2 g sare. Adăugați 90 ml apă și frământați un aluat moale; dacă este uscat, mai adăugați cel mult 15 ml. Acoperiți.
Rumeniți carnea și gătiți legumele aromate. Păstrați marinada și ștergeți carnea. Rumeniți-o în tranșe în uleiul de cocos încins și puneți-o deoparte. Gătiți ceapa și ardeiul 5 minute, apoi adăugați roșiile pentru 6 minute. Încorporați usturoiul, ghimbirul, ardeiul iute, busuiocul, oregano și achiote; gătiți 1 minut.
Înăbușiți până când carnea este sigură și fragedă. Puneți carnea și sucurile înapoi în oală, adăugați marinada și 500 ml apă. Aduceți la un clocot domol, acoperiți și gătiți încet aproximativ 75 de minute. Partea cea mai groasă trebuie să atingă 63°C și să stea 3 minute; continuați apoi până se frăgezește. Adăugați apă fierbinte dacă este nevoie.
Fierbeți orezul și formați găluștele. Cu aproximativ 25 de minute înainte ca friptura să fie fragedă, puneți orezul, 300 ml lapte de cocos, 350 ml apă și 3 g sare într-o cratiță. Dați în clocot, amestecați o dată, acoperiți și gătiți la foc mic 15 minute. Opriți și lăsați acoperit 10 minute. Formați 18 bile de aproximativ 15 g.
Finalizați la foc mic și serviți. Adăugați 400 ml lapte de cocos și celelalte 4 g sare. Puneți găluștele în sos, acoperiți și fierbeți foarte ușor 15 minute, întorcându-le o dată. Nu lăsați să clocotească puternic. Verificați dacă sunt fierte și serviți cu orez.

Sfaturi practice

Alegeți carne de capră verificată, din spată sau pulpă, de preferat cu os. Înăbușirea lentă sub capac frăgezește bucățile tari; lichidul trebuie doar să bolborosească ușor. Laptele de cocos se poate separa la temperatură ridicată. Amestecați-l înainte de măsurare și reduceți focul înainte de a-l adăuga. Subțiați sosul gros cu puțină apă fierbinte. Dacă nu găsiți carne de capră, cereți carne pentru tocăniță de la un măcelar autorizat; nu folosiți carne de animale sălbatice. Conține cocos și grâu (gluten). Țineți carnea crudă, marinada și ustensilele departe de alimentele gata de servire. Puneți la rece în recipiente puțin adânci în maximum 2 ore; consumați în 3–4 zile sau congelați. Reîncălziți resturile la 74°C. Valorile sunt estimative pentru o șesime din masă. Cantitatea de os, marca laptelui de cocos și sarea absorbită pot schimba rezultatul.

Note finale

1: Adăugați găluștele numai după ce carnea s-a frăgezit, ca să-și păstreze forma în sosul de cocos. 2: Serviți orezul separat sau puneți puțin sos peste el la masă.

Valori nutritive per porție

Baza porției: una dintre cele șase porții de guiso de capră cu găluște și orez cu cocos
Calorii: 820 kcal
Carbohidrați: 79 g
Proteine: 39 g
Grăsimi: 39 g
Fibre: 3 g
Sodiu: 1,120 mg

Guiso de capră din San Andrés cu lapte de cocos și orez cu cocos

Ingrediente

Tocană de capră

Găluște din grâu

Orez cu cocos

Mod de preparare

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Note finale

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Guiso inspirat de preparatul cu iguană: pui cu aromă afumată din San Estanislao

Pernil de cerdo relleno: pulpă de porc umplută din San Estanislao

Posta de carne din Bolívar: friptură de vită la cuptor