Arroz tapado din Boyacá

Pregătește arroz tapado umed din Boyacá cu pui, coaste și piept de porc, mazăre, morcov și hogao, într-o singură oală.

Ingrediente

Carne și orez

1.2 kg pui cu os, tăiat în bucăți mici
500 g coaste de porc, tăiate în bucăți de 4 cm
250 g piept de porc cu carne, tăiat cuburi
700 g orez alb cu bob lung, spălat și scurs
250 g mazăre verde fiartă și scursă
250 g morcov, ras fin

Legume, condimente și lichid

240 g hogao (sos columbian de roșii și ceapă)
2.8 L apă fierbinte
2 g oregano uscat
15 g sare fină, împărțită sau după gust
2 g boabe de piper negru, zdrobite ușor

Mod de preparare

Pregătește carnea în siguranță Păstrează puiul crud la frigider, la 4°C sau mai rece, separat de alimentele gata de consum. Folosește un tocător separat pentru carnea crudă de pasăre; apoi spală mâinile, cuțitul și blatul. Șterge carnea pentru a se rumeni, nu a se găti la abur.
Topește grăsimea și rumenește carnea Încălzește la foc mediu o oală grea de 8 L. Adaugă pieptul de porc și gătește, amestecând, până se rumenește și lasă puțină grăsime. Rumenește coastele și puiul în tranșe, în acea grăsime. Nu aglomera oala; pune bucățile rumenite pe o farfurie curată.
Asezonează orezul Pune carnea înapoi în oală. Adaugă orezul spălat, mazărea, morcovul, oregano, sarea și piperul și amestecă pentru a acoperi boabele cu grăsime. Încorporează hogao și gătește scurt până devine aromat. Amestecă ușor ca orezul să nu se lipească.
Gătește până când puiul este sigur Toarnă 2.8 L de apă fierbinte și adu la clocot puternic. Gătește fără capac la foc mic și constant timp de 25–35 de minute, amestecând ușor și răzuind fundul oalei din când în când, până scade cea mai mare parte a lichidului și orezul începe să se vadă la suprafață. Măsoară cu un termometru curat partea cea mai groasă a puiului; trebuie să ajungă la 73.9°C. Dacă nu, continuă gătirea și verifică din nou.
Acoperă, lasă să se odihnească și servește Pune capacul etanș, redu focul și gătește încă 15–25 de minute, până când orezul se înmoaie și puiul atinge în interior cel puțin 73.9°C. Dacă orezul este încă tare după ce a absorbit lichidul, adaugă puțină apă fierbinte și continuă. Oprește focul și lasă acoperit 10 minute. Servește fierbinte; răcește resturile de orez în recipiente puțin adânci în decurs de 1 oră și reîncălzește o singură dată până la 74°C.

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimare aproximativă pe baza ingredientelor; pielea puiului, grăsimea de porc, compoziția hogao și sarea rămasă pot schimba mult rezultatul.

Arroz tapado din Boyacá

Orez umed, gătit într-o singură oală, din Tunja, cu pui rumenit, coaste și piept de porc, mazăre și morcov. Arroz tapado este menționat printre felurile principale din Tunja, departamentul columbian Boyacá. Orezul se gătește împreună cu pui și două bucăți de porc; mazărea, morcovul ras, oregano și hogao, un sos de roșii și ceapă, aduc aromă și o ușoară dulceață. Preparatul trebuie să rămână umed și consistent, nu uscat și afânat. Mai întâi se topește puțină grăsime din pieptul de porc, apoi se rumenesc în ea coastele și puiul. Orezul și legumele preiau pentru scurt timp aroma înainte de adăugarea apei. Pe măsură ce lichidul scade, orezul absoarbe sucurile cărnii și gustul de hogao; gătirea finală cu capac înmoaie boabele și termină carnea. Roagă măcelarul să taie puiul și coastele în bucăți potrivite pentru o oală grea. Mărimea bucăților și altitudinea orașului Tunja schimbă timpul de gătire, așa că verifică puiul cu un termometru alimentar. Servește preparatul fierbinte, direct din oală.

Sfaturi practice

Alege bucăți potrivite: Bucățile mici de pui cu os și coastele scurte se gătesc mai uniform împreună cu orezul. Dacă sunt mari, rumenește-le și gătește-le aproape complet în oală înainte de a adăuga orezul. Urmărește textura orezului: Preparatul trebuie să fie moale și umed. Lățimea oalei, capacul și altitudinea influențează evaporarea; adaugă apă fierbinte treptat dacă boabele sunt încă tari. Ține capacul închis în etapa finală. Echipament și resturi: Folosește o oală grea cu capac, o lingură rezistentă și un termometru alimentar. Păstrează preparatul fierbinte sau răcește-l rapid în recipiente puțin adânci. Pune orezul la frigider în 1 oră și reîncălzește-l o singură dată, la cel puțin 74°C. Ajustează textura: Dacă orezul este încă tare, adaugă puțină apă fierbinte și continuă gătirea acoperită până se înmoaie. Dacă preparatul pare prea lichid, descoperă oala pentru scurt timp și lasă excesul de lichid să se evapore la foc mic.

Note finale

De reținut 1: Topește mai întâi grăsimea din pieptul de porc; aceasta dă gust puiului, coastelor și orezului. De reținut 2: Orezul trebuie să fie moale și umed, puiul complet gătit, iar lichidul absorbit.

Alergeni și siguranța alimentară

Ingredientele enumerate nu conțin alergeni majori declarați. Verifică eticheta hogao și a condimentelor gata preparate și previne contactul încrucișat. Ține puiul crud separat de mâncarea gătită. Verifică cu termometrul că bucata cea mai groasă ajunge la 73.9°C. Păstrează orezul fierbinte sau răcește-l în 1 oră, refrigerează-l imediat și reîncălzește o singură dată până la 74°C în tot preparatul.

Valori nutritive per porție

Baza porției: 1/8 din orezul și carnea gătite
Calorii: 760 kcal
Carbohidrați: 78 g
Proteine: 39 g
Grăsimi: 31 g
Fibre: 5 g
Sodiu: 850 mg

Arroz tapado din Boyacá

Ingrediente

Carne și orez

Legume, condimente și lichid

Mod de preparare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Arroz tapado din Boyacá

Sfaturi practice

Note finale

Alergeni și siguranța alimentară

Valori nutritive per porție

Mâncăruri naționale columbiene

Arroz con chipi-chipi din Atlántico

Viudo clásico din Tolima: pește de râu cu rădăcinoase și banană plantain verde

Terci de orez din Mompox cu morcov și guava sau ahuyama