Msemmen (Panquecas em camadas)
O msemen (às vezes chamado de msammen ou rghaif) é uma panqueca quadrada em camadas, muito apreciada na Argélia e no Norte da África. Este pão achatado é feito achatando e dobrando repetidamente uma massa macia de sêmola e farinha, passando manteiga em cada camada e fritando-a em uma frigideira até ficar dourada e crocante. O resultado é um quadrado fino e folhado com dezenas de camadas delicadas. Cada mordida oferece uma…
Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – muitas vezes chamado de Mahjouba – é um crepe argelino clássico, feito com massa folhada de sêmola e recheado com uma mistura picante de tomate e cebola. Esta panqueca salgada é uma comida de rua muito apreciada, vendida quentinha, direto da chapa, em mercados e padarias. A massa, feita simplesmente com sêmola, sal e água, é esticada à mão até formar um retângulo finíssimo. Uma colherada da mistura de tomate e cebola temperada com harissa…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – também chamado Khobz Tajine – é um pão achatado, doce e esponjoso, muito apreciado na culinária argelina. Moldado em discos grossos e assado lentamente em uma tajine de barro em fogo baixo, este pão desenvolve uma textura aerada, semelhante à de um waffle, que o diferencia de pães mais densos. É feito com sêmola fina de trigo duro (frequentemente misturada com um pouco de farinha de trigo),…
Kesra (Khobz Ftîr)
O kesra – um simples círculo de massa de sêmola cozida até dourar – é um dos pães achatados mais apreciados da Argélia. Em lares e padarias por todo o país, este pão tradicional sem fermento é um companheiro diário em inúmeras refeições. Chega quente e perfumado da frigideira, com o aroma reconfortante do trigo torrado a perfumar o ar. Originário do Norte da África…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, literalmente “pão da casa”, é um pão redondo argelino muito apreciado, frequentemente preparado em cozinhas por todo o país. Ele combina sêmola fina e farinha de trigo em uma massa úmida, que cresce antes de ser moldada em um formato redondo e achatado e assada até dourar. A parte superior é tradicionalmente pincelada com gema de ovo e polvilhada com sementes de gergelim ou nigela, conferindo…
Doubara (Ensopado de grão-de-bico picante argelino)
Doubara (também grafado Dobara) é um ensopado argelino muito apreciado, originário da cidade oásis de Biskra. É feito com favas e grão-de-bico cremosos, cozidos lentamente com cebola, alho e especiarias marcantes como cominho, páprica e cúrcuma. O que diferencia o Doubara é o molho fresco de tomate e pimenta servido por cima: tomate ralado, pimentas, coentro e especiarias são misturados para criar um molho picante. Quando…
