Teurgoule — arroz-doce normando assado lentamente com canela
Teurgoule é o oposto de arroz-doce rápido no fogão. Arroz redondo, açúcar e canela são misturados diretamente em um recipiente fundo de barro com leite integral e ficam em forno baixo a 140 °C por cinco horas. A hidratação lenta e a evaporação formam um creme espesso por baixo, enquanto a superfície exposta do leite cria a película escura, enrugada e característica.
Essa camada superior não deve ser tratada como crème brûlée. Não há açúcar queimado no final, e mexer repetidamente destruiria a película enquanto ela se forma. O objetivo é uma cobertura contínua e bem dourada sobre grãos totalmente macios em um corpo cremoso, não líquido. O recipiente fundo também é importante para acomodar 2 litros de leite com folga durante o longo forno.
Os valores nutricionais consideram toda a receita; a perda de água não remove calorias nem macronutrientes. Depois de assado, o pudim descansa 30 minutos antes de ser servido morno ou levado à geladeira. Como é uma preparação grande de leite, não deve ficar horas em temperatura ambiente esperando o centro esfriar lentamente.
