Soupe à l’oignon gratinée — sopa francesa de cebola gratinada
Soupe à l’oignon gratinée depende de paciência com as cebolas e do contraste entre o caldo abaixo e o pão com queijo gratinado por cima. As cebolas não são apenas amolecidas: cozinham lentamente até um âmbar profundo, desenvolvendo a doçura tostada e a intensidade salgada que uma sopa clara e rala não teria. O vinho branco seco dissolve os resíduos caramelizados da panela antes que o caldo de carne complete a sopa.
A cobertura exige uma técnica separada. A baguete tostada serve de suporte para o queijo e demora mais a se desfazer no caldo; o Gruyère ralado então derrete e doura sob calor superior forte. O objetivo é uma camada borbulhante e gratinada sobre uma sopa ainda fluida, não um molho grosso de queijo misturado à panela inteira.
Como cada porção termina em uma tigela refratária individual, o serviço requer cuidado. As tigelas ficam sobre uma assadeira com borda durante o gratinado e permanecem muito quentes depois de sair do grill. Aqui, o aviso de queimadura é tão importante quanto o visual do queijo tostado.
