Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre
A Saucisse de Montbéliard é uma linguiça suína defumada de Franche-Comté com identidade protegida própria, por isso não deve ser reduzida a uma linguiça defumada genérica. Em comparação com a Saucisse de Morteau, maior e de cozimento mais longo, a Montbéliard é menor e precisa de menos tempo em leve fervura. Aqui a combinação é deliberadamente simples: uma linguiça por pessoa, batatas macias e mostarda Dijon.
Comece as linguiças em água fria e leve-as apenas até uma fervura muito suave. Não fure a tripa: mantê-la intacta ajuda a conservar umidade e evita que a gordura derretida escape desnecessariamente para a água. Depois de 5 minutos de aquecimento suave, junte as batatas preparadas para que os dois componentes terminem juntos, sem deixar os pedaços de batata tempo demais na água a ponto de desmancharem.
As batatas ficam prontas quando uma faca entra com pouca resistência. Se o produto comprado estiver cru, a linguiça ainda precisa atingir 71 °C no centro. A água de cozimento não faz parte do rendimento servido. Escorra com cuidado, mantenha as linguiças inteiras ou corte-as apenas na hora de servir e dê a cada prato sua porção medida de mostarda.
