Pommes de terre au lard: batatas em camadas ao estilo rural dos Vosges/Alsácia, com bacon defumado e cebola, próximas da tradição do roïgebrageldi, mas apresentadas com o nome genérico fornecido para o prato.
Pommes de terre au lard é um nome francês de uso doméstico bastante amplo, e não uma receita única protegida. O contexto rural dos Vosges e da Alsácia ajuda a definir a combinação de batata, carne suína curada e cebola sem confundi-la com as pommes de terre sarladaises do Périgord.
A textura procurada não é a de uma batata salteada crocante nem a de um gratinado cremoso. Fatias finas de batata cerosa amaciam em uma pequena quantidade de vinho e caldo, enquanto a gordura do bacon e a manteiga envolvem as camadas. A maior parte do cozimento acontece com a panela tampada; os minutos finais sem tampa dão cor à superfície sem ressecar o centro.
A carne curada determina boa parte do sal do prato. O peso comprado com couro não é tratado como totalmente comestível: os 160 g indicados correspondem ao bacon já sem o couro. A gordura que derrete permanece na caçarola e faz parte do molho de cocção, por isso ela também faz parte do valor nutricional da porção.
