Pain d’épices de Dijon com farinha de trigo, mel e anis
Dijon tem uma tradição própria de pain d’épices, e a principal diferença desta receita está na farinha. O pão é construído com farinha de trigo, em contraste com a mistura dominada por centeio usada no pain d’épices alsacien anterior. O mel continua central, mas o resultado é um pão úmido e uniforme de trigo, não um pão escuro de centeio.
Produtores históricos de Dijon trabalham com perfis que incluem farinha de trigo, mel, fermentação química, especiarias e, em alguns produtos, gema de ovo. Métodos e proporções comerciais exatos são proprietários, portanto esta receita não afirma reproduzir segredo de confeitaria. A fórmula doméstica é transparente: farinha de trigo, mel, açúcar, gemas, anis, canela e raspas de limão em forma de 23 × 10 cm.
Mel e açúcar são aquecidos com água apenas até se dissolverem. Essa calda morna entra nos ingredientes secos junto com as gemas. Depois de 30 minutos de descanso, o pão assa a 160 °C até que o centro fique totalmente firme, porém ainda úmido. Espere 90 minutos antes de fatiar, porque pães de mel quentes comprimem facilmente e podem parecer crus quando cortados cedo demais. Mel não é adequado para bebês menores de 12 meses.
