Lapin aux pruneaux ao vinho tinto
Lapin aux pruneaux equilibra carne magra de coelho, vinho tinto e ameixas secas sem transformar o prato em um glacê de fruta. As ameixas são sem caroço e ficam brevemente de molho em parte do vinho, enquanto o coelho é dourado e a base de cebola e farinha é construída na caçarola.
O braseado acontece em etapas. O coelho cozinha primeiro em caldo e vinho até atingir pelo menos 71 °C longe do osso e as articulações começarem a ceder. Só então as ameixas hidratadas e o vinho do molho entram pelos quinze minutos finais. Assim, a fruta amolece e libera doçura sem se desfazer no molho.
O vinho tinto é o único líquido alcoólico do cozimento; não se misturam cerveja e destilados. A farinha dá corpo moderado, e o molho medido é servido com a carne e as ameixas. O peso dos ossos é excluído do cálculo nutricional por meio do rendimento de carne cozida comestível, em vez de considerar toda a carcaça como alimento.
