Galette complète

Misture a massa. Bata os 240 g de farinha de trigo sarraceno e os 4 g de sal com os 480 ml de água fria até ficar liso. A massa deve ficar fluida, homogênea e sem bolsões de farinha seca.

Descanse na geladeira. Cubra e refrigere por 2 horas, ou 120 minutos, a 4 °C. Depois, a massa deve estar completamente hidratada e um pouco mais coesa, mas ainda fácil de espalhar.

Porcione os recheios. Separe quatro fatias de presunto cozido de 50 g, quatro porções de Emmental de 35 g e quatro ovos refrigerados. Mantenha presunto e ovos a 4 °C ou menos até o momento de montar cada unidade.

Cozinhe as quatro galettes. Para cada unidade, unte levemente a frigideira de 28 cm com a manteiga, espalhe exatamente 180 g de massa em camada fina e cozinhe até a base soltar e a parte de baixo ficar levemente crocante. Acrescente uma fatia de 50 g de presunto, 35 g de Emmental e um ovo. Reduza para fogo médio e cozinhe até o presunto aquecer, o queijo derreter e clara e gema ficarem totalmente firmes, com o centro do ovo chegando a 71 °C. Dobre quatro lados da galette para dentro, deixando o centro visível. Repita com as quatro unidades, cerca de 6 minutos por galette e 24 minutos no total.