Gâche normande: pão enriquecido com leite, manteiga e ovos
A gâche normande desta versão é um pão enriquecido com base de leite, manteiga e ovos, ligado ao Cotentin/Manche. O uso do leite é deliberado: trocar por creme de leite levaria a fórmula em direção a outra tradição de gâche e mudaria tanto miolo quanto composição. Também não há frutas secas, que pertencem a outras preparações de nome semelhante.
A sequência é simples, mas a massa exige desenvolvimento suficiente para incorporar os 125 g de manteiga sem deixar faixas gordurosas. Depois de sovar, ela é imediatamente modelada em formato de pão, marcada no sentido do comprimento, pincelada com ovo e só então passa por sua única fermentação, de cerca de 90 minutos a aproximadamente 22 °C.
A cocção dura cerca de 45 minutos a 180 °C. O pão deve ficar bem dourado, soar oco na base e não ter linha úmida de massa no centro. Depois, precisa de 60 minutos completos sobre a grade antes de fatiar; cortar quente comprime o miolo e pode dar a impressão de que ainda está cru.
