Name: Mì Quảng (talharim de cúrcuma de Quảng Nam com carne suína e camarão)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 600 g de talharim largo fresco de arroz ou 300 g de macarrão seco Mì Quảng ou talharim largo de arroz, preparado conforme o rótulo; 300 g de paleta suína sem osso, fatiada fina no sentido contrário às fibras; 250 g de camarão cru, descascado, limpo e seco; 20 ml de molho de peixe para a carne suína; 20 g de chalota, picada finamente e dividida; 8 g de alho, picado finamente e dividido; 2 g de cúrcuma em pó para a marinada e o caldo; 4 g de açúcar; 1 g de pimenta-do-reino moída; 15 ml de óleo de urucum ou óleo neutro; 800 ml de caldo de frango sem sal ou com pouco sódio; 100 ml de água; 3 g de sal fino, ajuste depois de provar o caldo; 15 ml de molho de peixe para o caldo, a gosto; 120 g de flor de bananeira, fatiada bem fina e deixada em água com limão; ou repolho finamente fatiado; 100 g de brotos de feijão, lavados e escorridos; 80 g de alface, lavada, seca e fatiada; 20 g de manjericão tailandês fresco, lavado e com as folhas separadas; 15 g de coentro fresco, lavado e picado grosseiramente; 25 g de cebolinha, fatiada fina; 1 limão-taiti, cortado em gomos; 1 pimenta vermelha, fatiada fina (opcional); 40 g de amendoim torrado, triturado grosseiramente; 4 biscoitos de arroz com gergelim (bánh tráng mè), cerca de 60 g no total, tostados e quebrados em pedaços

Vista ampla da mesa com Mì Quảng, carne suína, camarão, talharim de cúrcuma, ervas, amendoim e biscoito de gergelim — Mì Quảng para compartilhar, servido com ervas, amendoim e biscoito crocante de arroz com gergelim.

Rendimento 4 porções

Cozimento 35 minutos

Tempo passivo 20 minutos

Tempo total 1 hora e 30 minutos

Calorias cerca de 640 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Mì Quảng (talharim de cúrcuma de Quảng Nam com carne suína e camarão)

Mì Quảng é um prato de macarrão do Vietnã Central associado a Quảng Nam e Đà Nẵng. O talharim largo de arroz é servido com uma pequena quantidade de caldo bem temperado, carne suína e camarão, além de vegetais frescos, ervas, amendoim e um biscoito crocante de arroz com gergelim. Esta versão caseira leva cúrcuma na marinada e no caldo e usa flor de bananeira quando disponível. As receitas variam entre famílias e localidades; esta é uma tigela inspirada em Quảng Nam, não uma fórmula única.

Mì Quảng é conhecido pelo talharim largo de arroz amarelo com cúrcuma e pela pequena quantidade de caldo. O líquido tempera e envolve levemente o macarrão, sem transformar a tigela em sopa. Carne suína com camarão é uma combinação comum; frango e peixe também aparecem em versões regionais. Ervas e vegetais frescos equilibram as coberturas mais ricas, enquanto amendoim e biscoito de arroz com gergelim acrescentam crocância.

Esta receita combina talharim largo fresco, paleta suína em fatias finas e camarão em pouco caldo concentrado. A flor de bananeira é um acompanhamento característico quando encontrada; repolho finamente fatiado é uma substituição prática. Capriche nos acompanhamentos, use pouco caldo e misture a tigela enquanto come.

Ingredientes

Macarrão e proteínas

600 g de talharim largo fresco de arroz ou 300 g de macarrão seco Mì Quảng ou talharim largo de arroz, preparado conforme o rótulo
300 g de paleta suína sem osso, fatiada fina no sentido contrário às fibras
250 g de camarão cru, descascado, limpo e seco

Marinada e caldo de cozimento

20 ml de molho de peixe para a carne suína
20 g de chalota, picada finamente e dividida
8 g de alho, picado finamente e dividido
2 g de cúrcuma em pó para a marinada e o caldo
4 g de açúcar
1 g de pimenta-do-reino moída
15 ml de óleo de urucum ou óleo neutro
800 ml de caldo de frango sem sal ou com pouco sódio
100 ml de água
3 g de sal fino, ajuste depois de provar o caldo
15 ml de molho de peixe para o caldo, a gosto

Vegetais e ervas

120 g de flor de bananeira, fatiada bem fina e deixada em água com limão; ou repolho finamente fatiado
100 g de brotos de feijão, lavados e escorridos
80 g de alface, lavada, seca e fatiada
20 g de manjericão tailandês fresco, lavado e com as folhas separadas
15 g de coentro fresco, lavado e picado grosseiramente
25 g de cebolinha, fatiada fina
1 limão-taiti, cortado em gomos
1 pimenta vermelha, fatiada fina (opcional)

Coberturas

40 g de amendoim torrado, triturado grosseiramente
4 biscoitos de arroz com gergelim (bánh tráng mè), cerca de 60 g no total, tostados e quebrados em pedaços

Modo de preparo

Prepare o macarrão. Cozinhe o macarrão fresco ou seco conforme as instruções da embalagem. Escorra bem e mantenha aquecido; não enxágue, a menos que o rótulo indique.
Marine a carne. Misture a carne suína com 20 ml de molho de peixe, metade da chalota e do alho, a cúrcuma, o açúcar e a pimenta. Cubra e leve à geladeira por 20 minutos.
Prepare os acompanhamentos. Fatie a flor de bananeira bem fina e deixe brevemente em água com um pouco de limão para reduzir o escurecimento; escorra bem. Prepare os brotos, a alface, as ervas, a cebolinha, o limão e a pimenta opcional. Triture o amendoim e quebre os biscoitos.
Comece a cozinhar a carne. Aqueça o óleo de urucum em uma panela pesada. Refogue o restante da chalota e do alho até perfumar. Junte a carne e a marinada e mexa até a superfície mudar de cor.
Cozinhe o caldo em fogo baixo. Acrescente o caldo, a água, o sal e 15 ml de molho de peixe. Deixe levantar fervura branda, tampe e cozinhe por cerca de 20 minutos, até a carne ficar macia e atingir pelo menos 71°C no centro de alguns pedaços. O líquido deve ficar concentrado, sem virar sopa.
Cozinhe o camarão. Acrescente o camarão e cozinhe em fogo brando até ficar perolado e opaco, cerca de 3–5 minutos, conforme o tamanho. Prove e ajuste o tempero. Se o caldo reduzir demais, acrescente um pouco de água quente.
Monte e sirva. Divida o macarrão quente entre quatro tigelas. Arrume por cima a carne, o camarão, a flor de bananeira ou o repolho, os brotos, a alface, as ervas e a cebolinha. Coloque uma quantidade moderada de caldo quente em cada tigela. Finalize com amendoim, biscoito de arroz com gergelim, limão e pimenta opcional. Refrigere as sobras em até 2 horas a 4°C ou menos e reaqueça a 74°C.

Dicas práticas

Fatie a carne fina e no sentido contrário às fibras para cozinhar por igual e ficar macia. Prepare os vegetais e as coberturas enquanto a carne marina. Prove o caldo antes de montar as tigelas: ele deve ser mais concentrado que um caldo de sopa, pois vai apenas um pouco em cada porção. Se usar macarrão seco, siga as instruções da embalagem para que continue firme e agradável. Para adiantar, deixe a carne suína marinando na geladeira e prepare as coberturas secas; cozinhe o macarrão e monte as tigelas pouco antes de servir.

Se algo não der certo

A tigela parece uma sopa: use menos caldo. Mì Quảng leva o suficiente para envolver o macarrão, sem submergi-lo. A carne fica firme: corte mais fina, contra as fibras, e cozinhe em fogo brando em vez de ferver intensamente; confira a temperatura com termômetro. O macarrão gruda: escorra bem e solte delicadamente enquanto ainda estiver morno; não o deixe na água. Os acompanhamentos ficam sem sabor: prove o caldo antes de servir e ajuste aos poucos com molho de peixe, limão ou sal.

Informação nutricional por porção

Porção: uma tigela com macarrão, carne, camarão, caldo, vegetais, amendoim e um biscoito de arroz

Informação nutricional por porção

Porçãouma tigela com macarrão, carne, camarão, caldo, vegetais, amendoim e um biscoito de arroz
Energia640 kcal
Carboidratos59 g
Proteínas39 g
Gorduras26 g
Fibras5 g
Sódio1.500 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém camarão (crustáceo), amendoim e peixe (molho de peixe). Confira os rótulos do macarrão, caldo e biscoito com gergelim para trigo, soja e avisos de contato cruzado. Mantenha a carne suína e o camarão crus separados dos vegetais, ervas e macarrão cozido. Marine a carne na geladeira, não em temperatura ambiente. Cozinhe a carne até pelo menos 71°C no centro, medindo com termômetro limpo de leitura instantânea. O camarão deve ficar perolado e opaco por dentro. Refrigere carne, camarão e caldo cozidos em até 2 horas a 4°C ou menos; guarde os acompanhamentos frescos separadamente e reaqueça as sobras a 74°C.

Para servir

Sirva o macarrão quente com caldo suficiente apenas para envolvê-lo.
Quebre o biscoito de arroz com gergelim sobre a tigela e misture uma garfada com ervas, limão e amendoim.

Mì Quảng (talharim de cúrcuma de Quảng Nam com carne suína e camarão)

Ingredientes

Macarrão e proteínas

Marinada e caldo de cozimento

Vegetais e ervas

Coberturas

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Se algo não der certo

Informação nutricional por porção

Informação nutricional por porção

Alergênicos e segurança dos alimentos

Para servir

Pratos nacionais vietnamitas

Cao lầu (macarrão elástico de Hội An com carne de porco braseada)

Bánh cuốn (rolinhos de arroz no vapor de Hanói com carne suína e cogumelos)

Chả cá Lã Vọng (peixe com cúrcuma e endro à moda de Hanói)